🍖 باورنشماوس (طبق الفلاح النمساوي)

الوصفة

المقادير

• 800 غ لحم خنزير مدخن من الكتف أو الظهر
• 4 نقانق، نحو 400 غ
• 600 غ مخلل ملفوف مصفّى
• بصلة مفرومة ناعمًا وملعقة صغيرة بذور كراوية
• 600 غ بطاطس نشوية مسلوقة ومهروسة
• 150 غ دقيق عادي وملعقتان كبيرتان نشا بطاطس
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي، ورقتا غار، ملح، فلفل
• خردل متوسط الحدة للتقديم

طريقة التحضير

1. غطِّ لحم الخنزير المدخن بالماء، وأضف ورق الغار، واتركه يغلي على نار هادئة نحو ساعة ونصف حتى يطرى.
2. في الأثناء، شوّح البصل في الزيت، وأضف مخلل الملفوف والكراوية و200 مل من مرق اللحم، وغطِّه واطبخه 40 دقيقة.
3. لكرات العجين، اعجن البطاطس المهروسة الباردة مع الدقيق والنشا ورشة ملح حتى تتكون عجينة ناعمة، وشكّل 8 كرات.
4. أسقط الكرات في ماء مملح يغلي بهدوء واطبخها 15–20 دقيقة حتى تطفو وتنضج من الداخل.
5. سخّن النقانق في مرق اللحم الساخن 10 دقائق دون غليان حتى لا تتشقق.
6. قطّع اللحم ورتّبه في أطباق دافئة مع النقانق ومخلل الملفوف وكرات العجين، وقدّمه مع الخردل.