🥩 Μπαβέτ α λ'εσαλότ (φιλέτο λαπάς με εσαλότ)
Η μπαβέτ α λ'εσαλότ είναι κλασικό πιάτο των γαλλικών μπιστρό: μοσχαρίσια μπριζόλα από τη λάπα, ψημένη δυνατά σε καυτό τηγάνι και σερβιρισμένη ωμοψημένη ή μέτρια προς ωμοψημένη κάτω από μια γυαλιστερή σάλτσα από μαλακωμένα εσαλότ, κόκκινο κρασί, βούτυρο και θυμάρι. Η κοπή έχει χοντρές ίνες, έντονη γεύση βοδινού και ευχάριστη μάσηση, και η γλυκιά και πικάντικη σάλτσα εσαλότ ισορροπεί τη βαριά της γεύση. Συνήθως συνοδεύεται από τηγανητές πατάτες ή πράσινη σαλάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 μπριζόλες λάπας (μπαβέτ), περίπου 180 γρ. η καθεμία
- 4 εσαλότ, σε λεπτές φέτες
- 150 ml κόκκινο κρασί
- 30 γρ. βούτυρο
- 3 κλωναράκια θυμάρι
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο 20 λεπτά νωρίτερα και αλατίστε τες.
- Ζεστάνετε το λάδι σε βαρύ τηγάνι μέχρι να κάψει πολύ και ψήστε τις μπριζόλες για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά για ωμοψημένες έως μέτρια προς ωμοψημένες. Αφήστε τες να ξεκουραστούν σε ζεστό πιάτο.
- Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το μισό βούτυρο και τα εσαλότ με το θυμάρι και μαγειρέψτε για 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξτε το κρασί, ξύστε τον πάτο του τηγανιού και βράστε μέχρι να μειωθεί κατά περίπου δύο τρίτα.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ενσωματώστε το υπόλοιπο βούτυρο κουνώντας το τηγάνι, ώστε να γίνει γυαλιστερή σάλτσα. Πιπερώστε.
- Κόψτε τις μπριζόλες σε φέτες κόντρα στις ίνες, περιχύστε με τη σάλτσα εσαλότ και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε 10 γρ. βούτυρο στη σάλτσα αντί για 30 γρ. — κάθε 10 γρ. βουτύρου είναι περίπου 75 kcal.
- Σερβίρετέ τη με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή φασολάκια αντί για τηγανητές πατάτες.
- Η λάπα είναι αρκετά άπαχη κοπή: αφαιρέστε το εξωτερικό λίπος και περιορίστε τη μερίδα σε περίπου 150 γρ. κρέατος.
Ιστορία
Μπαβέτ λένε οι Γάλλοι κρεοπώλες τις κοπές από τη λάπα και την κάτω κοιλιά του βοδινού, που εκτιμώνται για τη γεύση τους και όχι για την τρυφερότητα. Συνδυασμένη με μια γρήγορη σάλτσα εσαλότ στο τηγάνι, είναι εδώ και πολύ καιρό βασικό πιάτο των παριζιάνικων μπιστρό και μπρασερί και παραμένει μία από τις πιο συνηθισμένες μπριζόλες στα γαλλικά μενού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπαβέτ α λ'εσαλότ (φιλέτο λαπάς με εσαλότ) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →