🥩 Bavette à l'échalote (bavetta di manzo allo scalogno)

Name: Bavette à l'échalote (bavetta di manzo allo scalogno)
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Francia · Bistrot di Parigi
Ingredients: 2 bavette di manzo, circa 180 g ciascuna; 4 scalogni, affettati finemente; 150 ml di vino rosso; 30 g di burro; 3 rametti di timo; 1 cucchiaio di olio vegetale; Sale e pepe nero macinato fresco

Origine: Francia · Bistrot di Parigi

462kcal

a porzione · 220 g

210kcal

per 100 g

48 gProteine22 g / 100 g

26 gGrassi12 g / 100 g

7 gCarboidrati3 g / 100 g

La bavette à l'échalote è un classico dei bistrot francesi: bavetta di manzo scottata a fuoco vivo in una padella rovente e servita al sangue o media-al sangue sotto una salsa lucida di scalogni appassiti, vino rosso, burro e timo. Il taglio ha una fibra grossa, un sapore deciso di manzo ed è piacevolmente consistente, e la salsa di scalogno, dolce e pungente, ne bilancia la ricchezza. Di solito si accompagna con patatine fritte o un'insalata verde.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: bavetta di manzo

Non veganoper: bavetta di manzo, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

bavetta di manzoscalognovino rossoburrotimo

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

2 bavette di manzo, circa 180 g ciascuna
4 scalogni, affettati finemente
150 ml di vino rosso
30 g di burro
3 rametti di timo
1 cucchiaio di olio vegetale
Sale e pepe nero macinato fresco

Procedimento

Togli le bistecche dal frigorifero 20 minuti prima e salale.
Scalda l'olio in una padella pesante finché è molto caldo e scotta le bistecche per 2–3 minuti per lato, per una cottura al sangue o media-al sangue. Lasciale riposare su un piatto caldo.
Abbassa il fuoco, aggiungi metà del burro e gli scalogni con il timo e cuoci per 3–4 minuti finché sono morbidi.
Versa il vino, raschia il fondo della padella e fai bollire finché si riduce di circa due terzi.
Togli la padella dal fuoco e incorpora il burro rimasto ruotandola, per ottenere una salsa lucida. Insaporisci con il pepe.
Affetta le bistecche contro fibra, versa sopra la salsa di scalogno e servi subito.

Come renderlo più leggero

Usa 10 g di burro nella salsa invece di 30 g: ogni 10 g di burro sono circa 75 kcal.
Servila con una grande insalata verde o fagiolini invece delle patatine fritte.
La bavetta è un taglio abbastanza magro: elimina il grasso esterno e limita la porzione a circa 150 g di carne.

Storia

Bavette è il nome che i macellai francesi danno ai tagli del fianco e della pancia del manzo, apprezzati più per il sapore che per la tenerezza. Abbinata a una rapida salsa di scalogno fatta in padella, è da tempo un piatto standard dei bistrot e delle brasserie parigine, e resta una delle bistecche più comuni nei menu francesi.

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