🥩 بافيت بالشالوت (ستيك الخاصرة)

الوصفة

المقادير

• شريحتا لحم خاصرة (بافيت)، نحو 180 غ لكل منهما
• 4 حبات شالوت مقطعة شرائح رفيعة
• 150 مل نبيذ أحمر
• 30 غ زبدة
• 3 أعواد زعتر
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة التحضير

1. أخرج الشرائح من الثلاجة قبل 20 دقيقة وتبّلها بالملح.
2. سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة حتى يصبح ساخنًا جدًا، وحمّر الشرائح 2–3 دقائق لكل جانب لدرجة نيئة قليلًا إلى متوسطة. اتركها ترتاح على طبق دافئ.
3. خفّف النار، وأضف نصف الزبدة والشالوت والزعتر، واطبخ 3–4 دقائق حتى يطرى الشالوت.
4. أضف النبيذ، واكشط قاع المقلاة، واتركه يغلي حتى يقل بنحو الثلثين.
5. ارفع المقلاة عن النار وأضف باقي الزبدة مع التحريك الدائري لتحصل على صلصة لامعة، ثم تبّل بالفلفل.
6. قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف، وضع صلصة الشالوت فوقه، وقدّمه فورًا.