🥩 Баветт с шалотом (стейк из пашины с шалотом)

Name: Баветт с шалотом (стейк из пашины с шалотом)
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Франция · парижские бистро
Ingredients: 2 стейка из пашины (баветт), по 180 г; 4 шалота, тонко нарезанных; 150 мл красного вина; 30 г сливочного масла; 3 веточки тимьяна; 1 ст. л. растительного масла; Соль и свежемолотый чёрный перец

Откуда: Франция · парижские бистро

462ккал

на порцию · 220 г

210ккал

на 100 г

48 гБелки22 г / 100 г

26 гЖиры12 г / 100 г

7 гУглеводы3 г / 100 г

Баветт а л’эшалот — классика французского бистро: стейк из пашины, сильно обжаренный на горячей сковороде и поданный с кровью или слабой прожаркой под блестящим соусом из размягчённого шалота, красного вина, масла и тимьяна. Этот отруб крупноволокнистый, мясной и приятно упругий, а сладко-острый шалотовый соус уравновешивает его насыщенность. Обычно подаётся с картофелем фри или зелёным салатом.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето3 г углеводов на 100 г

✓

Много белка22 г белка на 100 г — 42% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: фланк-стейк

Не веганскоеиз-за: фланк-стейк, сливочное масло

С молочнымиз-за: сливочное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

фланк-стейклук-шалоткрасное виносливочное маслотимьян

Рецепт

2 порции25 мин

Ингредиенты

2 стейка из пашины (баветт), по 180 г
4 шалота, тонко нарезанных
150 мл красного вина
30 г сливочного масла
3 веточки тимьяна
1 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление

Достаньте стейки из холодильника за 20 минут до готовки и посолите.
Разогрейте масло в тяжёлой сковороде до очень горячего состояния и обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны до степени с кровью или слабой прожарки. Дайте отдохнуть на тёплой тарелке.
Убавьте огонь, добавьте половину масла и шалот с тимьяном и готовьте 3–4 минуты до мягкости.
Влейте вино, соскоблите осадок со дна сковороды и кипятите, пока оно не уварится примерно на две трети.
Снимите сковороду с огня и вмешайте оставшееся масло для получения блестящего соуса. Поперчите.
Нарежьте стейки поперёк волокон, полейте шалотовым соусом и сразу подавайте.

Как сделать легче

Используйте 10 г масла в соусе вместо 30 г — каждые 10 г масла около 75 ккал.
Подавайте с большим зелёным салатом или зелёной фасолью вместо картофеля фри.
Пашина — довольно нежирный отруб: срежьте наружный жир и ограничьте порцию примерно 150 г мяса.

История

Баветт — французское мясницкое название отрубов из пашины и нижней части живота говядины, ценимых за вкус, а не за нежность. В сочетании с быстрым соусом из шалота на сковороде он давно стал стандартом парижских бистро и брассери и остаётся одним из самых распространённых стейков во французских меню.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает баветт с шалотом и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store