🍜 Μπιφ τσάου φαν

Name: Μπιφ τσάου φαν
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Κίνα · Γκουανγκντόνγκ (καντονέζικη κουζίνα)
Ingredients: 400 γρ. φρέσκα φαρδιά νουντλς ρυζιού (χο φαν); 200 γρ. λάπα βοδινού, σε λεπτές φέτες; 150 γρ. φύτρες σόγιας; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 4 εκ.; 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας; 1 κ.γ. κορν φλάουρ και 1 κ.γ. ζάχαρη; 3 κ.σ. φυτικό λάδι

Προέλευση: Κίνα · Γκουανγκντόνγκ (καντονέζικη κουζίνα)

805kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

230kcal

ανά 100 γρ.

35 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

98 γρ.Υδατάνθρακες28 γρ. / 100 γρ.

Το μπιφ τσάου φαν είναι καντονέζικο σοτέ με φαρδιά, πλατιά νουντλς ρυζιού που ανακατεύονται σε πολύ δυνατή φωτιά με τρυφερές φέτες βοδινού, φύτρες σόγιας, φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα σόγιας. Τα νουντλς αποκτούν μια καπνιστή, ελαφρώς καψαλισμένη άκρη, γνωστή ως wok hei, ενώ μένουν μαλακά και μαστιχωτά μέσα. Είναι στεγνό σοτέ χωρίς ρευστή σάλτσα και σερβίρεται κατευθείαν από το γουόκ.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι

Περιέχει γλουτένηλόγω: σάλτσα σόγιας

Όχι κέτο28 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

νούντλς ρυζιούμοσχάριφύτρες σόγιαςσάλτσα σόγιαςφρέσκα κρεμμυδάκια

Συνταγή

2 μερίδες25 λεπτά

Υλικά

400 γρ. φρέσκα φαρδιά νουντλς ρυζιού (χο φαν)
200 γρ. λάπα βοδινού, σε λεπτές φέτες
150 γρ. φύτρες σόγιας
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 4 εκ.
2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. κορν φλάουρ και 1 κ.γ. ζάχαρη
3 κ.σ. φυτικό λάδι

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το βοδινό με 1 κ.γ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το κορν φλάουρ και αφήστε το για 15 λεπτά.
Ξεχωρίστε απαλά τα νουντλς με τα χέρια· αν είναι σκληρά, ζεστάνετέ τα για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων.
Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι στο γουόκ μέχρι να καπνίσει, σοτάρετε το βοδινό για περίπου 1 λεπτό μέχρι μόλις να ροδίσει και βγάλτε το στην άκρη.
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και μετά τα νουντλς, απλώστε τα και αφήστε τα να καψαλιστούν για 30 δευτερόλεπτα πριν τα ανακατέψετε.
Προσθέστε και τις δύο σάλτσες σόγιας και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι τα νουντλς να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Επιστρέψτε το βοδινό μαζί με τις φύτρες και τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε για 1 λεπτό ακόμη. Σερβίρετε αμέσως.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τα νουντλς και το λάδι: διπλασιάστε τις φύτρες και βάλτε λίγο λιγότερα νουντλς.
Ένα καλό αντικολλητικό γουόκ χρειάζεται 1–2 κ.σ. λάδι αντί για 3 — κάθε κουταλιά είναι περίπου 120 kcal.
Προσθέστε δίπλα πράσινα λαχανικά στον ατμό, ώστε μια μικρότερη μερίδα να χορταίνει περισσότερο.

Ιστορία

Τα φαρδιά νουντλς ρυζιού, που λέγονται χο φαν, συνδέονται συνήθως με τη Σάχε, μια πρώην κωμόπολη που σήμερα ανήκει στο Γκουανγκτζόου, γι' αυτό είναι γνωστά και ως σάχε φεν. Το στεγνό σοτέ χο φαν με βοδινό είναι πιάτο-σημείο αναφοράς της καντονέζικης μαγειρικής και συχνά χρησιμοποιείται για να κριθεί η δεξιότητα ενός σεφ στο γουόκ· σερβίρεται σε εστιατόρια ντιμ σαμ και μαγαζιά με νουντλς από το Γκουανγκτζόου και το Χονγκ Κονγκ μέχρι τις Τσάιναταουν σε όλο τον κόσμο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπιφ τσάου φαν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →