🌶️ Μάπο τόφου
Το μάπο τόφου είναι μαλακό τόφου σιγομαγειρεμένο σε μια καυτερή κόκκινη σάλτσα από πάστα κουκιών με τσίλι, χοιρινό κιμά και σάλτσα σόγιας, που ολοκληρώνεται με αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν και φρέσκα κρεμμυδάκια. Το τόφου μένει μεταξένιο ενώ η σάλτσα είναι λαδερή, πικάντικη και ελαφρά μουδιαστική από το πιπέρι Σετσουάν — η κλασική γεύση «μα λα». Σερβίρεται με το κουτάλι πάνω σε ρύζι στον ατμό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. μαλακό ή μεταξένιο τόφου, σε κύβους 2 εκ.
- 120 γρ. χοιρινός κιμάς
- 2 κ.σ. πάστα κουκιών με τσίλι (ντουπαντζιάνγκ)
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ. αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν
- 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κ.γ. τζίντζερ, ψιλοκομμένα
- 1½ κ.σ. φυτικό λάδι
- 200 ml νερό
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
Εκτέλεση
- Ζεματίστε τους κύβους τόφου σε ελαφρά αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 2 λεπτά και στραγγίξτε τους.
- Τσιγαρίστε το χοιρινό στο λάδι μέχρι να γίνει τραγανό, μετά προσθέστε την πάστα κουκιών, το σκόρδο και το τζίντζερ και τσιγαρίστε μέχρι το λάδι να κοκκινίσει.
- Προσθέστε το νερό και τη σάλτσα σόγιας, βάλτε μέσα απαλά το τόφου και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε μέσα το διάλυμα κορν φλάουρ σε δύο δόσεις μέχρι η σάλτσα να επικαλύψει το τόφου.
- Πασπαλίστε με πιπέρι Σετσουάν και κρεμμυδάκια και σερβίρετε με ρύζι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal, και μεγάλο μέρος της γυαλάδας προέρχεται ούτως ή άλλως από την πάστα κουκιών.
- Αντικαταστήστε το μισό χοιρινό με επιπλέον τόφου ή μανιτάρια για λιγότερα λιπαρά με την ίδια πρωτεΐνη.
- Προσέξτε το ρύζι: μια μερίδα 150 γρ. μαγειρεμένου ρυζιού αρκεί δίπλα σε ένα γεμάτο μπολ μάπο τόφου.
Ιστορία
Το πιάτο αποδίδεται συνήθως σε ένα εστιατόριο της Τσενγκντού στα τέλη του 19ου αιώνα, και το όνομα εξηγείται συνήθως ως «το τόφου της βλογιοκομμένης γριάς», από τη μαγείρισσα που λέγεται ότι το δημιούργησε. Έγινε ένα από τα πιο γνωστά πιάτα του Σετσουάν και σήμερα μαγειρεύεται σε όλη την Κίνα και σε όλο τον κόσμο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μάπο τόφου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →