🍜 Beef chow fun

Name: Beef chow fun
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Cina · Guangdong (cucina cantonese)
Ingredients: 400 g di noodles di riso larghi freschi (ho fun); 200 g di bavetta di manzo, a fettine sottili; 150 g di germogli di soia; 4 cipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm; 2 cucchiai di salsa di soia chiara e 1 cucchiaio di salsa di soia scura; 1 cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaino di zucchero; 3 cucchiai di olio vegetale

Origine: Cina · Guangdong (cucina cantonese)

805kcal

a porzione · 350 g

230kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

98 gCarboidrati28 g / 100 g

Il beef chow fun è un saltato cantonese di larghi noodles di riso piatti, saltati a fuoco vivissimo con fettine tenere di manzo, germogli di soia, cipollotti e salsa di soia. I noodles acquistano un bordo affumicato e leggermente abbrustolito, il cosiddetto wok hei, pur restando morbidi ed elastici all'interno. È un saltato asciutto, senza salsa liquida, servito direttamente dal wok.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: salsa di soia

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles di risomanzogermogli di soiasalsa di soiacipollotti

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

400 g di noodles di riso larghi freschi (ho fun)
200 g di bavetta di manzo, a fettine sottili
150 g di germogli di soia
4 cipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm
2 cucchiai di salsa di soia chiara e 1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio vegetale

Procedimento

Mescola il manzo con 1 cucchiaino di salsa di soia chiara e l'amido di mais e lascia riposare per 15 minuti.
Separa delicatamente i noodles con le mani; se sono rigidi, scaldali brevemente nel microonde.
Scalda 1 cucchiaio di olio nel wok finché fuma, scotta il manzo per circa 1 minuto finché è appena rosolato e mettilo da parte.
Aggiungi l'olio rimasto, poi i noodles, allargali e lasciali abbrustolire per 30 secondi prima di saltarli.
Aggiungi entrambe le salse di soia e lo zucchero e salta finché i noodles sono colorati in modo uniforme.
Rimetti il manzo con i germogli di soia e i cipollotti e salta ancora per 1 minuto. Servi subito.

Come renderlo più leggero

La maggior parte delle calorie viene dai noodles e dall'olio: raddoppia i germogli di soia e usa un po' meno noodles.
Un buon wok antiaderente richiede 1–2 cucchiai di olio invece di 3: ogni cucchiaio sono circa 120 kcal.
Aggiungi un contorno di verdure verdi al vapore per rendere più saziante una porzione più piccola.

Storia

I larghi noodles di riso, chiamati ho fun, sono di solito associati a Shahe, un'ex cittadina oggi parte di Guangzhou, motivo per cui sono noti anche come shahe fen. L'ho fun di manzo saltato asciutto è un piatto di riferimento della cucina cantonese, spesso usato per giudicare la padronanza del wok di un cuoco, e si serve nei ristoranti di dim sum e nei locali di noodles da Guangzhou e Hong Kong fino alle Chinatown di tutto il mondo.

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