🍜 Говядина чоу фан
Чоу фан с говядиной — кантонское жаркое из широкой плоской рисовой лапши, обжаренной на сильном огне с нежными ломтиками говядины, ростками фасоли, зелёным луком и соевым соусом. Лапша приобретает дымный, слегка обугленный оттенок, известный как «вок хэй», оставаясь мягкой и упругой внутри. Это сухое жаркое без жидкого соуса, подаваемое прямо из вока.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 400 г свежей широкой рисовой лапши (хо фан)
- 200 г пашины, тонко нарезанной
- 150 г ростков фасоли
- 4 стебля зелёного лука, нарезанные отрезками по 4 см
- 2 ст. л. светлого соевого соуса и 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. сахара
- 3 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Перемешайте говядину с 1 ч. л. светлого соевого соуса и кукурузным крахмалом и оставьте на 15 минут.
- Осторожно разделите лапшу руками; если она жёсткая, ненадолго подогрейте в микроволновой печи.
- Разогрейте 1 ст. л. масла в воке до дымка, обжарьте говядину около 1 минуты до лёгкой румяности и отложите.
- Добавьте оставшееся масло, затем лапшу, разложите её и оставьте обугливаться на 30 секунд перед перемешиванием.
- Добавьте оба соевых соуса и сахар и перемешивайте, пока лапша не окрасится равномерно.
- Верните говядину с ростками фасоли и зелёным луком и перемешивайте ещё 1 минуту. Сразу подавайте.
Как сделать легче
- Больше всего калорий дают лапша и масло: удвойте ростки фасоли и берите чуть меньше лапши.
- Хорошему антипригарному воку нужно 1–2 ст. л. масла вместо 3 — каждая столовая ложка около 120 ккал.
- Добавьте гарнир из зелени на пару, чтобы меньшая порция была сытнее.
История
Широкую рисовую лапшу, называемую хо фан, обычно связывают с Шахэ, бывшим городком, ныне входящим в Гуанчжоу, поэтому её также называют шахэ фэнь. Сухая обжаренная лапша хо фан с говядиной — эталонное блюдо кантонской кухни, часто используемое для оценки мастерства повара владеть воком, и её подают в ресторанах димсам и лапшичных от Гуанчжоу и Гонконга до китайских кварталов по всему миру.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает говядину чоу фан и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →