🌯 Σαουρμάς μοσχαρίσιος σε πίτα σατζ
Ο σαουρμάς μοσχαρίσιος σε σατζ είναι τυλιχτό φαγητό του δρόμου από το Λεβάντε: λεπτές φέτες μαριναρισμένου βοδινού κομμένες από μια σούβλα που γυρίζει αργά και τυλιγμένες σφιχτά σε πανλεπτή πίτα σατζ με σάλτσα ταχίνι, κρεμμύδι με μαϊντανό, ντομάτα και τουρσιά. Το κρέας είναι μπαχαρένιο και ελαφρώς τραγανό στις άκρες, το ταχίνι προσθέτει μια κρεμώδη γεύση ξηρών καρπών και λεμονιού και τα τουρσιά φέρνουν τραγανότητα και ξινάδα. Το ρολό συχνά πιέζεται πάνω στον καυτό θόλο του σατζ ώστε η πίτα να γίνει τραγανή.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. κόντρα φιλέτο ή στρογγυλό βοδινού, σε πολύ λεπτές φέτες
- 4 μεγάλες πίτες σατζ
- Μαρινάδα: 3 κ.σ. ξίδι, χυμός από 1 λεμόνι, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για σαουρμά (μπαχάρι, κανέλα, κάρδαμο, κύμινο), αλάτι
- Σάλτσα ταχίνι: 4 κ.σ. ταχίνι, χυμός από 1 λεμόνι, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, περίπου 4 κ.σ. κρύο νερό, αλάτι
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, ανακατεμένο με μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα σουμάκ
- 2 ντομάτες, σε φέτες
- Αγγουράκια και γογγύλια τουρσί, σε φέτες
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας, αλείψτε το βοδινό και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
- Χτυπήστε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι, προσθέτοντας νερό μία κουταλιά τη φορά μέχρι να γίνει λείο και ρευστό.
- Ψήστε το βοδινό σε πολύ καυτό, στεγνό τηγάνι σε μικρές δόσεις για 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανό στις άκρες.
- Αλείψτε κάθε πίτα σατζ με σάλτσα ταχίνι, απλώστε το βοδινό κατά μήκος της μιας πλευράς και συμπληρώστε με το μείγμα κρεμμυδιού-μαϊντανού, ντομάτα και τουρσιά.
- Τυλίξτε σφιχτά και ψήστε το ρολό σε στεγνό τηγάνι, ξεκινώντας από την πλευρά της ένωσης, για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει τραγανό. Κόψτε το στη μέση και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Απλώστε τη σάλτσα ταχίνι σε λεπτή στρώση — το ταχίνι είναι πλούσιο σε ενέργεια, περίπου 90 kcal ανά κουταλιά της σούπας.
- Επιλέξτε άπαχη κοπή όπως το στρογγυλό και μαγειρέψτε τη χωρίς επιπλέον λάδι σε πολύ καυτό τηγάνι.
- Βάλτε άφθονη ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και τουρσιά ή φάτε μισό τυλιχτό με μια μεγάλη σαλάτα.
Ιστορία
Ο σαουρμάς κατάγεται από την οθωμανική παράδοση του ψησίματος στοιβαγμένου κρέατος σε κάθετη σούβλα, και το όνομά του συνήθως ανάγεται στην τουρκική λέξη çevirme, «περιστροφή». Η πίτα σατζ είναι λεπτή πίτα που ψήνεται σε θολωτή μεταλλική πλάκα και χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην ύπαιθρο του Λεβάντε. Το τύλιγμα του σαουρμά σε σατζ είναι σήμερα γνώριμο στιλ φαγητού του δρόμου στον Λίβανο, τη Συρία και σε όλο τον Κόλπο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Σαουρμάς μοσχαρίσιος σε πίτα σατζ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →