🌯 Shawarma di manzo nel pane saj

Name: Shawarma di manzo nel pane saj
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Libano e Siria
Ingredients: 600 g di controfiletto o fesa di manzo, a fettine sottilissime; 4 pani saj grandi; Marinata: 3 cucchiai di aceto, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio vegetale, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di miscela di spezie per shawarma (pimento, cannella, cardamomo, cumino), sale; Salsa tahina: 4 cucchiai di tahina, il succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio piccolo, circa 4 cucchiai di acqua fredda, sale; 1 cipolla, affettata sottilmente, mescolata con una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sommacco; 2 pomodori, a fette; Cetrioli e rape sottaceto, a fette

Origine: Levante · Libano e Siria

612kcal

a porzione · 250 g

245kcal

per 100 g

38 gProteine15 g / 100 g

28 gGrassi11 g / 100 g

55 gCarboidrati22 g / 100 g

Lo shawarma di manzo nel saj è un involtino di strada levantino: fettine sottili di manzo marinato tagliate da uno spiedo che gira lentamente e arrotolate strette in un pane saj sottilissimo con salsa tahina, cipolla e prezzemolo, pomodoro e sottaceti. La carne è speziata e leggermente croccante ai bordi, la tahina aggiunge una cremosità che sa di nocciola e limone e i sottaceti portano croccantezza e acidità. L'involtino viene spesso pressato sulla cupola rovente del saj, così il pane diventa croccante.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: pane saj

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

manzopane sajsalsa tahinacipollaprezzemolopomodorosottaceti

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

600 g di controfiletto o fesa di manzo, a fettine sottilissime
4 pani saj grandi
Marinata: 3 cucchiai di aceto, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio vegetale, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di miscela di spezie per shawarma (pimento, cannella, cardamomo, cumino), sale
Salsa tahina: 4 cucchiai di tahina, il succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio piccolo, circa 4 cucchiai di acqua fredda, sale
1 cipolla, affettata sottilmente, mescolata con una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sommacco
2 pomodori, a fette
Cetrioli e rape sottaceto, a fette

Procedimento

Mescola gli ingredienti della marinata, ricopri il manzo e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte.
Sbatti la tahina con il succo di limone, l'aglio schiacciato e il sale, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta finché è liscia e fluida.
Scotta il manzo in una padella asciutta molto calda, poco alla volta, per 2–3 minuti finché è rosolato e leggermente croccante ai bordi.
Spalma ogni pane saj con la salsa tahina, disponi il manzo lungo un lato e completa con il mix di cipolla e prezzemolo, il pomodoro e i sottaceti.
Arrotola stretto e tosta l'involtino in una padella asciutta, prima dal lato della chiusura, per 1–2 minuti per lato finché è croccante. Taglialo a metà e servi.

Come renderlo più leggero

Spalma la salsa tahina in uno strato sottile: la tahina è molto energetica, circa 90 kcal per cucchiaio.
Scegli un taglio magro come la fesa e cuocilo senza olio aggiunto in una padella molto calda.
Abbonda con pomodoro, cipolla, prezzemolo e sottaceti, oppure mangia mezzo involtino con una grande insalata.

Storia

Lo shawarma discende dalla tradizione ottomana di arrostire carne impilata su uno spiedo verticale, e il suo nome viene di solito fatto risalire alla parola turca çevirme, «girare». Il pane saj è una focaccia sottile cotta su una piastra metallica a cupola, usata da tempo nelle campagne del Levante. Avvolgere lo shawarma nel saj è oggi uno stile di cibo di strada familiare in Libano, in Siria e in tutto il Golfo.

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