🍜 Τζατζιανγκμιέν (νουντλς Πεκίνου με τηγανητή σάλτσα σόγιας)

Name: Τζατζιανγκμιέν (νουντλς Πεκίνου με τηγανητή σάλτσα σόγιας)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Κίνα · Πεκίνο
Ingredients: 400 γρ. φρέσκα χοντρά νουντλς σιταριού; 300 γρ. χοιρινός κιμάς, κατά προτίμηση με λίγο λίπος; 100 γρ. πάστα ζυμωμένης σόγιας (huangjiang); 2 κ.σ. γλυκιά σάλτσα φασολιών; 1 κ.σ. ζάχαρη; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 2 εκ. τζίντζερ και 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε λεπτά σπιρτάκια

Προέλευση: Κίνα · Πεκίνο

860kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

215kcal

ανά 100 γρ.

36 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

104 γρ.Υδατάνθρακες26 γρ. / 100 γρ.

Το τζατζιανγκμιέν είναι ένα μπολ με χοντρά, μαστιχωτά νουντλς σιταριού με μια σκούρα, αλμυρή σάλτσα από χοιρινό κιμά τηγανισμένο αργά σε πάστα από ζυμωμένη σόγια. Από πάνω στοιβάζονται τραγανά σπιρτάκια ωμού αγγουριού και όλα ανακατεύονται στο τραπέζι. Η σάλτσα είναι έντονα αλμυρή και πλούσια, γι' αυτό σε κάθε μπολ μπαίνουν μόνο λίγες κουταλιές, που ισορροπούν με τη δροσερή τραγανότητα των λαχανικών.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό

Όχι veganλόγω: χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: νούντλς σίτου

Όχι κέτο26 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

νούντλς σίτουχοιρινόπάστα ζυμωμένων φασολιώναγγούρι

Συνταγή

4 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

400 γρ. φρέσκα χοντρά νουντλς σιταριού
300 γρ. χοιρινός κιμάς, κατά προτίμηση με λίγο λίπος
100 γρ. πάστα ζυμωμένης σόγιας (huangjiang)
2 κ.σ. γλυκιά σάλτσα φασολιών
1 κ.σ. ζάχαρη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 εκ. τζίντζερ και 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φυτικό λάδι
1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε λεπτά σπιρτάκια

Εκτέλεση

Ανακατέψτε την πάστα σόγιας και τη γλυκιά σάλτσα φασολιών με 100 ml νερό μέχρι να γίνουν λεία.
Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ και σοτάρετε τον χοιρινό κιμά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να βγάλει λίγο λίπος.
Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα λευκά μέρη από τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 1 λεπτό.
Ρίξτε το μείγμα της πάστας σόγιας και τη ζάχαρη, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, για 10–15 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή.
Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίξτε τα.
Μοιράστε τα νουντλς σε μπολ, βάλτε από πάνω 2–3 κ.σ. σάλτσα, προσθέστε το αγγούρι και τα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε καλά πριν φάτε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο χοιρινό κιμά και αφαιρέστε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια της σάλτσας.
Γεμίστε το μπολ με περισσότερα λαχανικά — επιπλέον αγγούρι, ζεματισμένες φύτρες σόγιας ή ραπανάκι — και λιγότερα νουντλς.
Η σάλτσα είναι συμπυκνωμένη: 2 κ.σ. ανά μπολ αρκούν, και τηγανίστε τη σε 1 κ.σ. λάδι αντί για 2 (1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal).

Ιστορία

Το όνομα σημαίνει «νουντλς με τηγανητή σάλτσα», και το πιάτο είναι κλασικό της σπιτικής μαγειρικής της βόρειας Κίνας, ιδίως στο Πεκίνο και στη Σαντόνγκ. Οι εκδοχές του Πεκίνου φημίζονται για τη γενναιόδωρη πιατέλα με ψιλοκομμένα λαχανικά που σερβίρεται δίπλα. Αργότερα Κινέζοι μετανάστες έφεραν το πιάτο στην Κορέα, όπου εξελίχθηκε στο τζαζανγκμιόν (jajangmyeon).

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τζατζιανγκμιέν (νουντλς Πεκίνου με τηγανητή σάλτσα σόγιας) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →