🍜 Zhajiangmian (noodles di Pechino con salsa di soia fritta)

Name: Zhajiangmian (noodles di Pechino con salsa di soia fritta)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Pechino
Ingredients: 400 g di noodles di grano spessi freschi; 300 g di maiale macinato, preferibilmente con un po' di grasso; 100 g di pasta di soia fermentata (huangjiang); 2 cucchiai di salsa di fagioli dolce; 1 cucchiaio di zucchero; 2 cipollotti, tritati; 2 cm di zenzero e 2 spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiai di olio vegetale; 1 cetriolo grande, tagliato a bastoncini sottili

Origine: Cina · Pechino

860kcal

a porzione · 400 g

215kcal

per 100 g

36 gProteine9 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

104 gCarboidrati26 g / 100 g

Lo zhajiangmian è una ciotola di noodles di grano spessi ed elastici condita con una salsa scura e sapida di maiale macinato fritto lentamente in pasta di soia fermentata. Sopra si ammucchiano bastoncini croccanti di cetriolo crudo e tutto viene mescolato a tavola. La salsa è intensamente salata e ricca, quindi su ogni ciotola se ne mettono solo pochi cucchiai, bilanciati dalla croccantezza fresca delle verdure.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: noodles di grano

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles di granomaialepasta di fagioli fermentaticetriolo

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

400 g di noodles di grano spessi freschi
300 g di maiale macinato, preferibilmente con un po' di grasso
100 g di pasta di soia fermentata (huangjiang)
2 cucchiai di salsa di fagioli dolce
1 cucchiaio di zucchero
2 cipollotti, tritati
2 cm di zenzero e 2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di olio vegetale
1 cetriolo grande, tagliato a bastoncini sottili

Procedimento

Mescola la pasta di soia e la salsa di fagioli dolce con 100 ml di acqua fino a renderle lisce.
Scalda l'olio nel wok e fai rosolare il maiale a fuoco medio finché perde il colore e rilascia un po' di grasso.
Aggiungi lo zenzero, l'aglio e la parte bianca dei cipollotti e soffriggi per 1 minuto.
Versa il composto di pasta di soia e lo zucchero, abbassa il fuoco e fai sobbollire, mescolando spesso, per 10–15 minuti finché è denso e lucido.
Lessa i noodles secondo le istruzioni della confezione e scolali.
Dividi i noodles nelle ciotole, versa sopra 2–3 cucchiai di salsa, aggiungi il cetriolo e la parte verde dei cipollotti e mescola bene prima di mangiare.

Come renderlo più leggero

Usa maiale macinato magro ed elimina il grasso che affiora in superficie nella salsa.
Arricchisci la ciotola con più verdure (altro cetriolo, germogli di soia sbollentati o ravanello) e meno noodles.
La salsa è concentrata: 2 cucchiai per ciotola bastano, e friggila in 1 cucchiaio di olio invece di 2 (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).

Storia

Il nome significa «noodles con salsa fritta», e il piatto è un classico della cucina casalinga della Cina settentrionale, soprattutto a Pechino e nello Shandong. Le versioni di Pechino sono note per il generoso piatto di verdure a julienne servito a parte. In seguito gli emigrati cinesi portarono il piatto in Corea, dove si è evoluto nel jajangmyeon.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Zhajiangmian (noodles di Pechino con salsa di soia fritta) e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →