🍜 تشاجيانغميان (نودلز بكين بصلصة الفول المقلية)
تشاجيانغميان طبق من نودلز القمح السميكة المطاطية، تعلوه صلصة داكنة مالحة من لحم الخنزير المفروم المقلي ببطء في معجون فول الصويا المخمّر. تُكدَّس فوقه أعواد رفيعة من الخيار النيء المقرمش، ثم يُقلَّب كل شيء معاً على المائدة. الصلصة مركّزة وغنية بالملح، لذا تكفي بضع ملاعق منها لكل طبق، ويوازنها انتعاش الخضار وقرمشتها.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ نودلز قمح سميكة طازجة
- 300 غ لحم خنزير مفروم، ويُفضَّل مع قليل من الدهن
- 100 غ معجون فول الصويا المخمّر (هوانغجيانغ)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الفول الحلوة
- ملعقة كبيرة سكر
- 2 عود بصل أخضر مفروم
- 2 سم زنجبيل وفصّا ثوم مفرومان
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- خيارة كبيرة مقطّعة أعواداً رفيعة
طريقة التحضير
- اخلط معجون فول الصويا وصلصة الفول الحلوة مع 100 مل ماء حتى يصبح المزيج ناعماً.
- سخّن الزيت في المقلاة العميقة (الووك) وقلّب اللحم على نار متوسطة حتى يتغيّر لونه ويُخرج بعض الدهن.
- أضف الزنجبيل والثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر وقلّب دقيقة واحدة.
- اسكب مزيج المعجون وأضف السكر، وخفّف النار واتركه يغلي بهدوء مع التقليب المتكرر 10–15 دقيقة حتى يتكثّف ويلمع.
- اسلق النودلز حسب تعليمات العبوة ثم صفّها.
- وزّع النودلز في الأطباق، وضع فوقها 2–3 ملاعق كبيرة من الصلصة، ثم الخيار وأوراق البصل الأخضر، وقلّب جيداً قبل الأكل.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحماً مفروماً قليل الدهن، وأزِل الدهن الذي يطفو على سطح الصلصة.
- زِد حجم الطبق بخضار إضافية مثل مزيد من الخيار أو براعم الفاصوليا المسلوقة أو الفجل، وقلّل النودلز.
- الصلصة مركّزة: تكفي ملعقتان كبيرتان لكل طبق، واقلِها بملعقة زيت واحدة بدلاً من اثنتين (ملعقة الزيت ≈ 120 سعرة حرارية).
التاريخ
يعني الاسم «نودلز الصلصة المقلية»، وهو من كلاسيكيات الطبخ المنزلي في شمال الصين، ولا سيما في بكين وشاندونغ. وتشتهر نسخة بكين بطبق وفير من الخضار المقطّعة يُقدَّم إلى جانبه. وقد حمله المهاجرون الصينيون لاحقاً إلى كوريا حيث تطوّر إلى طبق «جاجانغميون».
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تشاجيانغميان (نودلز بكين بصلصة الفول المقلية) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →