🦆 Πάπια Πεκίνου

Name: Πάπια Πεκίνου
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Κίνα · Πεκίνο
Ingredients: 1 πάπια (περίπου 2,2 κιλά); 1 κ.σ. ζάχαρη διαλυμένη σε 2 κ.σ. ζεστό νερό, 1 κ.σ. ξίδι; 1 κ.γ. πέντε μπαχαρικά σε σκόνη, 1 κ.γ. αλάτι; 20 λεπτές πίτες σιταριού; 100 ml σάλτσα χόισιν; 6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες; 1 αγγούρι σε λεπτές λωρίδες

Προέλευση: Κίνα · Πεκίνο

650kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

260kcal

ανά 100 γρ.

40 γρ.Πρωτεΐνη16 γρ. / 100 γρ.

40 γρ.Λιπαρά16 γρ. / 100 γρ.

30 γρ.Υδατάνθρακες12 γρ. / 100 γρ.

Η πάπια Πεκίνου είναι ψητή πάπια διάσημη για τη λεπτή, γυαλιστερή, τραγανή πέτσα της. Η πάπια τεμαχίζεται στο τραπέζι και τυλίγεται σε λεπτές πίτες σιταριού με γλυκιά σάλτσα τύπου χόισιν, λεπτές λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού και αγγουριού. Η αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή πέτσα, το τρυφερό κρέας και τα δροσερά λαχανικά είναι η ουσία του πιάτου.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη16 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 25% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: πάπια

Όχι veganλόγω: πάπια, τηγανίτες

Περιέχει γλουτένηλόγω: σάλτσα χόισιν, τηγανίτες

Όχι κέτο12 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Σόγια ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

πάπιασάλτσα χόισινφρέσκα κρεμμυδάκιααγγούριτηγανίτες

Συνταγή

4 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

1 πάπια (περίπου 2,2 κιλά)
1 κ.σ. ζάχαρη διαλυμένη σε 2 κ.σ. ζεστό νερό, 1 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. πέντε μπαχαρικά σε σκόνη, 1 κ.γ. αλάτι
20 λεπτές πίτες σιταριού
100 ml σάλτσα χόισιν
6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες
1 αγγούρι σε λεπτές λωρίδες

Εκτέλεση

Τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι και πέντε μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στην πέτσα και έπειτα αλείψτε τη με το μείγμα ζάχαρης και ξιδιού.
Αφήστε την πάπια ξεσκέπαστη στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να στεγνώσει η πέτσα.
Ψήστε στους 200 °C για 20 λεπτά και έπειτα στους 170 °C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει σκούρα καφέ και τραγανή.
Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και κόψτε λεπτές φέτες πέτσας και κρέατος.
Ζεστάνετε τις πίτες στον ατμό για 3 λεπτά.
Αλείψτε κάθε πίτα με λίγη χόισιν, προσθέστε πάπια, κρεμμυδάκι και αγγούρι και τυλίξτε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Φάτε περισσότερο κρέας και λιγότερη πέτσα, όπου βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.
Βάλτε 1 κ.γ. χόισιν ανά πίτα — η σάλτσα είναι γλυκιά.
Μετράτε τις πίτες: 3–4 με άφθονο αγγούρι και κρεμμυδάκι είναι μια λογική μερίδα.

Ιστορία

Η ψητή πάπια μαγειρεύεται στο Πεκίνο από την αυτοκρατορική εποχή, και το πιάτο συνδέεται συνήθως με τις αυλές των Μινγκ και των Τσινγκ. Εξειδικευμένα εστιατόρια του Πεκίνου, με κρεμαστούς ή κλειστούς φούρνους, το έκαναν διάσημο από τον 19ο αιώνα. Σήμερα είναι πιάτο συμποσίων που σερβίρεται σε όλη την Κίνα και σε κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πάπια Πεκίνου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →