🍜 Чжацзянмянь (пекинская лапша с жареным бобовым соусом)

Name: Чжацзянмянь (пекинская лапша с жареным бобовым соусом)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Китай · Пекин
Ingredients: 400 г свежей толстой пшеничной лапши; 300 г свиного фарша, желательно с жирком; 100 г ферментированной соевой пасты (хуанцзян); 2 ст. л. сладкого бобового соуса; 1 ст. л. сахара; 2 стебля зелёного лука, нарубленные; 2 см имбиря и 2 зубчика чеснока, измельчённые; 2 ст. л. растительного масла; 1 крупный огурец, нарезанный тонкой соломкой

Откуда: Китай · Пекин

860ккал

на порцию · 400 г

215ккал

на 100 г

36 гБелки9 г / 100 г

32 гЖиры8 г / 100 г

104 гУглеводы26 г / 100 г

Чжацзянмянь — миска толстой упругой пшеничной лапши с тёмным пикантным соусом из свиного фарша, медленно обжаренного в ферментированной соевой пасте. Сверху насыпают хрустящую соломку сырого огурца, и всё перемешивают за столом. Соус очень солёный и насыщенный, поэтому на каждую миску идёт всего несколько ложек, уравновешенных прохладным хрустом овощей.

Диеты

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Не вегетарианскоеиз-за: свинина

Не веганскоеиз-за: свинина

Со свининойиз-за: свинина

С глютеномиз-за: пшеничная лапша

Не для кето26 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Соя

Из чего готовят

пшеничная лапшасвининаферментированная бобовая пастаогурец

Рецепт

4 порции40 мин

Ингредиенты

400 г свежей толстой пшеничной лапши
300 г свиного фарша, желательно с жирком
100 г ферментированной соевой пасты (хуанцзян)
2 ст. л. сладкого бобового соуса
1 ст. л. сахара
2 стебля зелёного лука, нарубленные
2 см имбиря и 2 зубчика чеснока, измельчённые
2 ст. л. растительного масла
1 крупный огурец, нарезанный тонкой соломкой

Приготовление

Смешайте соевую пасту и сладкий бобовый соус со 100 мл воды до гладкости.
Разогрейте масло в воке и обжаривайте свинину на среднем огне, пока она не изменит цвет и не выделит немного жира.
Добавьте имбирь, чеснок и белые части зелёного лука и обжаривайте 1 минуту.
Влейте смесь бобовой пасты и сахар, убавьте огонь и томите, часто помешивая, 10–15 минут до густоты и блеска.
Отварите лапшу по инструкции на упаковке и откиньте.
Разложите лапшу по мискам, выложите сверху 2–3 ст. л. соуса, добавьте огурец и зелёные части лука и хорошо перемешайте перед едой.

Как сделать легче

Берите нежирный свиной фарш и снимайте жир, который поднимается на поверхность соуса.
Увеличьте объём миски за счёт дополнительных овощей — больше огурца, бланшированных ростков фасоли или редиса — и меньше лапши.
Соус концентрированный: 2 ст. л. на миску вполне достаточно, и обжаривайте его в 1 ст. л. масла вместо 2 (1 ст. л. масла ≈ 120 ккал).

История

Название означает «лапша с жареным соусом», и блюдо — классика северокитайской домашней кухни, особенно в Пекине и Шаньдуне. Пекинские версии известны щедрой тарелкой нарезанных овощей, подаваемой рядом. Китайские переселенцы позже привезли блюдо в Корею, где оно превратилось в чачжанмён.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает чжацзянмянь и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store