🍜 Νουντλς μπιανγκ μπιανγκ

Name: Νουντλς μπιανγκ μπιανγκ
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: Κίνα · Σαανσί
Ingredients: 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 160 ml νερό και 1/2 κ.γ. αλάτι; 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 2 κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς; 1/2 κ.γ. αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 4 κ.σ. φυτικό λάδι; 2 κ.σ. μαύρο ξίδι; Μια χούφτα πράσινα λαχανικά (μποκ τσόι ή σπανάκι)

Προέλευση: Κίνα · Σαανσί

542kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

155kcal

ανά 100 γρ.

18 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

84 γρ.Υδατάνθρακες24 γρ. / 100 γρ.

Τα νουντλς μπιανγκ μπιανγκ είναι πολύ φαρδιά, τραβηγμένα με το χέρι νουντλς σιταριού από τη Σαανσί, φαρδιά σαν ζώνη και ευχάριστα μαστιχωτά. Στην κλασική εκδοχή με «πιτσιλισμένο λάδι», τα ζεστά νουντλς σκεπάζονται με σκόρδο, νιφάδες καυτερής πιπεριάς, αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν και φρέσκα κρεμμυδάκια, και από πάνω χύνεται καυτό λάδι που τα κάνει να τσιτσιρίζουν. Στο τραπέζι προστίθεται λίγο μαύρο ξίδι, και το μπολ γίνεται πικάντικο, μουδιαστικό και ξινό.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γλουτένηλόγω: φαρδιά νούντλς

Όχι κέτο24 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

φαρδιά νούντλςλάδι τσίλισκόρδοπιπέρι Σετσουάν σε κόκκουςξίδιφρέσκο κρεμμυδάκι

Συνταγή

2 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 ml νερό και 1/2 κ.γ. αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς
1/2 κ.γ. αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. φυτικό λάδι
2 κ.σ. μαύρο ξίδι
Μια χούφτα πράσινα λαχανικά (μποκ τσόι ή σπανάκι)

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό σε σφιχτή ζύμη, ζυμώστε για 10 λεπτά, έπειτα σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Χωρίστε σε 6 κομμάτια, ανοίξτε το καθένα σε επίπεδη λωρίδα, αλείψτε ελαφρά με λάδι και αφήστε να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά.
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Πατήστε κάθε λωρίδα και τραβήξτε τη απαλά σε μια μακριά, φαρδιά κορδέλα, χτυπώντας τη στον πάγκο καθώς την τεντώνετε.
Βράστε τα νουντλς για 2–3 λεπτά μαζί με τα λαχανικά, στραγγίξτε και βάλτε τα σε μπολ.
Βάλτε από πάνω το σκόρδο, τις νιφάδες πιπεριάς, το πιπέρι Σετσουάν και τα κρεμμυδάκια. Ζεστάνετε το λάδι μέχρι μόλις να αρχίσει να καπνίζει και ρίξτε το από πάνω ώστε να τσιτσιρίσει.
Προσθέστε το ξίδι και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά πριν φάτε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Οι περισσότερες επιπλέον θερμίδες προέρχονται από το καυτό λάδι: 1 κ.σ. ανά μπολ δίνει και πάλι το τσιτσίρισμα (1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal).
Προσθέστε άφθονα πράσινα λαχανικά και φύτρες σόγιας στο μπολ, ώστε μια μικρότερη μερίδα νουντλς να χορταίνει εξίσου.
Κάντε τα νουντλς πιο λεπτά και πάρτε μικρότερη φωλιά — τα φαρδιά νουντλς είναι πυκνά και μια μερίδα ανεβάζει γρήγορα τις θερμίδες.

Ιστορία

Τα νουντλς μπιανγκ μπιανγκ προέρχονται από την πεδιάδα Γκουαντζόνγκ γύρω από τη Σιάν στην επαρχία Σαανσί, μια σιτοπαραγωγική περιοχή διάσημη για τα νουντλς της. Το όνομα συχνά εξηγείται ως ο ήχος της ζύμης που χτυπά στον πάγκο καθώς τεντώνεται, και ο χαρακτήρας για το «biang» είναι διάσημος ως ένας από τους πιο περίπλοκους της κινεζικής γραφής. Το πιάτο έγινε ευρέως γνωστό στο εξωτερικό μέσα από μαγαζιά με νουντλς σε στιλ Σιάν.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει νουντλς μπιανγκ μπιανγκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →