🍜 Лапша бьянг-бьянг
Лапша бьянг-бьянг — сверхширокая лапша из пшеничного теста ручной вытяжки из Шэньси, широкая, как ремень, и приятно упругая. В классической версии с обливанием маслом горячую лапшу посыпают чесноком, хлопьями чили, молотым сычуаньским перцем и зелёным луком и поливают дымящимся горячим маслом, чтобы она зашипела. За столом добавляют каплю чёрного уксуса — получается острая, слегка немеющая на языке и кисловатая миска.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 160 мл воды и 1/2 ч. л. соли
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ч. л. хлопьев чили
- 1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца
- 2 стебля зелёного лука, нарубленные
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. чёрного уксуса
- Горсть зелени (пак-чой или шпинат)
Приготовление
- Смешайте муку, соль и воду в плотное тесто, месите 10 минут, затем накройте и оставьте не менее чем на 1 час.
- Разделите на 6 частей, раскатайте каждую в плоскую полосу, слегка смажьте маслом и оставьте ещё на 15 минут.
- Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Прижмите каждую полосу плоско, затем осторожно вытяните в длинную широкую ленту, шлёпая о стол при растягивании.
- Варите лапшу 2–3 минуты с зеленью, затем откиньте и разложите по мискам.
- Посыпьте чесноком, хлопьями чили, сычуаньским перцем и зелёным луком. Нагрейте масло до лёгкого дымка и вылейте сверху, чтобы оно зашипело.
- Добавьте уксус и щепотку соли и хорошо перемешайте перед едой.
Как сделать легче
- Горячее масло даёт большую часть дополнительных калорий: 1 ст. л. на миску всё равно даёт шипение (1 ст. л. масла ≈ 120 ккал).
- Добавьте побольше зелени и ростков фасоли в миску, чтобы меньшая порция лапши казалась такой же сытной.
- Делайте лапшу тоньше и берите меньший клубок — широкая лапша плотная, и порция быстро накапливается.
История
Лапша бьянг-бьянг происходит с равнины Гуаньчжун вокруг Сианя в провинции Шэньси — пшеничного региона, славящегося лапшой. Название часто объясняют звуком шлепков теста о рабочую поверхность при растягивании, а иероглиф «бьянг» известен как один из самых сложных в китайской письменности. Блюдо получило широкую известность за рубежом благодаря лапшичным в сианьском стиле.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает лапшу бьянг-бьянг и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →