🍜 Noodles biang biang

Name: Noodles biang biang
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: Cina · Shaanxi
Ingredients: 300 g di farina 00; 160 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale; 4 spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi; 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato; 2 cipollotti, tritati; 4 cucchiai di olio vegetale; 2 cucchiai di aceto nero; Una manciata di verdure (pak choi o spinaci)

Origine: Cina · Shaanxi

542kcal

a porzione · 350 g

155kcal

per 100 g

18 gProteine5 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

84 gCarboidrati24 g / 100 g

I noodles biang biang sono noodles di grano larghissimi tirati a mano dello Shaanxi, larghi come una cintura e piacevolmente elastici. Nella classica versione «all'olio versato», i noodles caldi vengono coperti di aglio, peperoncino in fiocchi, pepe di Sichuan macinato e cipollotti, e sopra si versa olio bollente fino a farli sfrigolare. A tavola si aggiunge un goccio di aceto nero, per una ciotola piccante, che intorpidisce il palato e acidula.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: noodles larghi

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles larghiolio al peperoncinoagliopepe di Sichuan in graniacetocipollotto

Ricetta

2 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di farina 00
160 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
2 cipollotti, tritati
4 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di aceto nero
Una manciata di verdure (pak choi o spinaci)

Procedimento

Mescola la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto sodo, lavoralo per 10 minuti, poi coprilo e lascialo riposare per almeno 1 ora.
Dividilo in 6 pezzi, stendi ciascuno in una striscia piatta, spennellala leggermente d'olio e lascia riposare per altri 15 minuti.
Porta a bollore una pentola capiente d'acqua. Schiaccia ogni striscia, poi tirala delicatamente in un lungo nastro largo, sbattendola sul piano mentre la allunghi.
Lessa i noodles per 2–3 minuti con le verdure, poi scolali e mettili nelle ciotole.
Completa con l'aglio, il peperoncino, il pepe di Sichuan e i cipollotti. Scalda l'olio finché comincia appena a fumare e versalo sopra in modo che sfrigoli.
Aggiungi l'aceto e un pizzico di sale e mescola bene prima di mangiare.

Come renderlo più leggero

La maggior parte delle calorie extra viene dall'olio bollente: 1 cucchiaio per ciotola basta per lo sfrigolio (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Aggiungi molte verdure e germogli di soia alla ciotola, così una porzione più piccola di noodles sazia altrettanto.
Fai i noodles più sottili e prendine un nido più piccolo: i noodles larghi sono densi e una porzione fa salire in fretta le calorie.

Storia

I noodles biang biang vengono dalla pianura del Guanzhong attorno a Xi'an, nella provincia dello Shaanxi, una regione di coltivazione del grano famosa per i suoi noodles. Il nome viene spesso spiegato come il suono della pasta che sbatte sul piano di lavoro mentre viene tirata, e il carattere di «biang» è famoso come uno dei più complicati della scrittura cinese. Il piatto è diventato molto noto all'estero grazie ai locali di noodles in stile Xi'an.

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