🍲 Bigos

Name: Bigos
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Polonia · Europa centrale
Ingredients: 800 g di crauti, scolati e tritati; 500 g di cavolo bianco fresco, tagliato a striscioline; 500 g di spalla di maiale, a cubetti di 3 cm; 300 g di salsiccia affumicata, a fette; 20 g di funghi secchi, ammollati in 300 ml di acqua calda; 8 prugne secche, tritate; 1 cipolla, tritata; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 foglie di alloro, 5 bacche di pimento, 1 cucchiaino di pepe nero; 2 cucchiai di olio vegetale, sale

Origine: Polonia · Europa centrale

330kcal

a porzione · 300 g

110kcal

per 100 g

24 gProteine8 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

15 gCarboidrati5 g / 100 g

Il bigos è uno stufato polacco cotto a lungo di crauti e cavolo fresco con pezzi di maiale, salsiccia affumicata, funghi secchi e prugne secche. La lunga cottura lo rende scuro, morbido e profondamente saporito, con un gusto acidulo e affumicato e un accenno di dolcezza dato dalle prugne. Si serve caldo in una scodella, e molti cuochi dicono che è più buono riscaldato il secondo o il terzo giorno.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale, salsiccia

Non veganoper: maiale, salsiccia

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

crauticavolomaialesalsicciafunghiprugne secche

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

800 g di crauti, scolati e tritati
500 g di cavolo bianco fresco, tagliato a striscioline
500 g di spalla di maiale, a cubetti di 3 cm
300 g di salsiccia affumicata, a fette
20 g di funghi secchi, ammollati in 300 ml di acqua calda
8 prugne secche, tritate
1 cipolla, tritata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro, 5 bacche di pimento, 1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di olio vegetale, sale

Procedimento

Metti i crauti in una pentola capiente con 300 ml di acqua e fai sobbollire per 30 minuti.
Nel frattempo rosola il maiale nell'olio, poi aggiungi la cipolla e la salsiccia e cuoci per altri 5 minuti.
Aggiungi ai crauti il cavolo fresco, la carne rosolata, i funghi con la loro acqua di ammollo filtrata, l'alloro e il pimento.
Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 1,5–2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga troppo.
Incorpora le prugne e il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per altri 20 minuti.
Se possibile lascia riposare per una notte e riscalda dolcemente prima di servire.

Come renderlo più leggero

Usa spalla di maiale magra privata del grasso visibile ed elimina il grasso che affiora in superficie dopo il riposo.
Aumenta la proporzione di cavolo e crauti e dimezza la salsiccia: lo stufato resta saporito.
Servine una scodella abbondante senza contorni aggiuntivi; il cavolo sazia da solo.

Storia

Il bigos è spesso definito il piatto nazionale della Polonia e si cucina nella regione da secoli, tradizionalmente come modo per consumare carne e cavolo conservato durante l'inverno. È celebre l'elogio che ne fa il poema epico ottocentesco di Adam Mickiewicz, Pan Tadeusz. Oggi è un punto fermo delle tavole di famiglia a Natale, a Pasqua e in inverno in Polonia e in Lituania.

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