🍲 Бигос

Name: Бигос
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Польша · Центральная Европа
Ingredients: 800 г квашеной капусты, откинутой и нарубленной; 500 г свежей белокочанной капусты, нашинкованной; 500 г свиной лопатки, нарезанной кубиками по 3 см; 300 г копчёной колбасы, нарезанной; 20 г сушёных грибов, замоченных в 300 мл горячей воды; 8 штук чернослива, нарубленного; 1 луковица, нарубленная; 2 ст. л. томатной пасты; 2 лавровых листа, 5 ягод душистого перца, 1 ч. л. чёрного перца; 2 ст. л. растительного масла, соль

Откуда: Польша · Центральная Европа

330ккал

на порцию · 300 г

110ккал

на 100 г

24 гБелки8 г / 100 г

18 гЖиры6 г / 100 г

15 гУглеводы5 г / 100 г

Бигос — медленно тушёное польское блюдо из квашеной и свежей капусты с кусочками свинины, копчёной колбасы, сушёных грибов и чернослива. Долгое томление делает его тёмным, мягким и глубоко пикантным, с кисло-дымным вкусом и лёгкой сладостью от чернослива. Его подают горячим в миске, и многие повара говорят, что он вкуснее всего разогретым на второй или третий день.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето5 г углеводов на 100 г

Не вегетарианскоеиз-за: свинина, колбаса

Не веганскоеиз-за: свинина, колбаса

Со свининойиз-за: свинина

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

квашеная капустакапустасвининаколбасагрибычернослив

Рецепт

6 порции180 мин

Ингредиенты

800 г квашеной капусты, откинутой и нарубленной
500 г свежей белокочанной капусты, нашинкованной
500 г свиной лопатки, нарезанной кубиками по 3 см
300 г копчёной колбасы, нарезанной
20 г сушёных грибов, замоченных в 300 мл горячей воды
8 штук чернослива, нарубленного
1 луковица, нарубленная
2 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа, 5 ягод душистого перца, 1 ч. л. чёрного перца
2 ст. л. растительного масла, соль

Приготовление

Положите квашеную капусту в большую кастрюлю с 300 мл воды и томите 30 минут.
Тем временем обжарьте свинину в масле, затем добавьте лук и колбасу и жарьте ещё 5 минут.
Добавьте свежую капусту, обжаренное мясо, грибы с процеженной водой от замачивания, лавровый лист и душистый перец к квашеной капусте.
Накройте и томите на слабом огне 1,5–2 часа, время от времени помешивая и добавляя немного воды, если слишком сухо.
Вмешайте чернослив и томатную пасту, посолите и поперчите и готовьте ещё 20 минут.
По возможности оставьте на ночь и осторожно разогрейте перед подачей.

Как сделать легче

Берите нежирную свиную лопатку, очищенную от видимого жира, и снимайте жир, поднимающийся на поверхность после отстаивания.
Увеличьте долю капусты и квашеной капусты и сократите колбасу вдвое — рагу останется насыщенным по вкусу.
Подавайте одну щедрую миску без дополнительных гарниров; капуста сама по себе сытна.

История

Бигос часто называют национальным блюдом Польши, его готовят в этом регионе веками, традиционно как способ использовать мясо и квашеную капусту в течение зимы. Его знаменито воспел Адам Мицкевич в эпической поэме XIX века «Пан Тадеуш». Сегодня это неотъемлемая часть рождественских, пасхальных и зимних семейных столов в Польше и Литве.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бигос и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store