🦞 Μπισκ αστακού
Η μπισκ αστακού είναι μια βελούδινη γαλλική σούπα που φτιάχνεται σιγοβράζοντας κελύφη και κρέας αστακού με ντομάτα, αρωματικά λαχανικά και λίγο κονιάκ, και έπειτα πολτοποιείται, σουρώνεται και ολοκληρώνεται με κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Έχει βαθύ κοραλλί χρώμα και έντονη, γλυκιά γεύση οστρακοειδών. Σερβίρεται ζεστή σε μικρά μπολ ως ορεκτικό, συχνά γαρνιρισμένη με κομμάτια κρέατος αστακού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 βρασμένοι αστακοί (περίπου 600 γρ. ο καθένας)
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και 1 κοτσάνι σέλινο, σε κυβάκια
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 50 ml κονιάκ
- 1 λίτρο νερό, 1 φύλλο δάφνης, λίγα κλωναράκια θυμάρι
- 40 γρ. λευκό ρύζι
- 150 ml κρέμα γάλακτος (light)
- Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα καγιέν
Εκτέλεση
- Βγάλτε το κρέας από τους αστακούς, κόψτε το σε κυβάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο· σπάστε τα κελύφη.
- Λιώστε το βούτυρο, τσιγαρίστε τα κελύφη και τα λαχανικά για 8 λεπτά και έπειτα ανακατέψτε μέσα τον πελτέ.
- Ρίξτε το κονιάκ και αφήστε να κοχλάσει για 1 λεπτό, έπειτα προσθέστε τις ντομάτες, το νερό, τα μυρωδικά και το ρύζι.
- Σιγοβράστε για 40 λεπτά, αφαιρέστε τη δάφνη, πολτοποιήστε καλά και σουρώστε από λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας δυνατά.
- Επιστρέψτε στην κατσαρόλα, ανακατέψτε μέσα την κρέμα, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και καγιέν και ζεστάνετε χωρίς να βράσει.
- Σερβίρετε σε ζεστά μπολ με το κρέας του αστακού από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η κρέμα και το βούτυρο δίνουν το περισσότερο λίπος: μειώστε την κρέμα στο μισό και η σούπα μένει πλούσια χάρη στα κελύφη.
- Το ρύζι πηχτώνει τη μπισκ, οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον κρέμα για σώμα.
- Σερβίρετέ τη ως μικρό ορεκτικό σε φλιτζάνι περίπου 200 ml αντί για μεγάλο μπολ ως κυρίως πιάτο.
Ιστορία
Οι μπισκ είναι μέρος της γαλλικής μαγειρικής τουλάχιστον από τον 17ο αιώνα, όταν η λέξη εμφανίζεται σε γαλλικά βιβλία μαγειρικής· σήμερα το όνομα χρησιμοποιείται κυρίως για βελούδινες σούπες οστρακοειδών. Η προέλευση της λέξης είναι αβέβαιη· μια δημοφιλής θεωρία τη συνδέει με τον Βισκαϊκό Κόλπο. Η μπισκ αστακού παραμένει χαρακτηριστικό ορεκτικό στα γαλλικά εστιατόρια και στα γιορτινά μενού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπισκ αστακού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →