🦞 بيسك الكركند

الوصفة

المقادير

• 2 كركند مطبوخ (نحو 600 غ لكل واحد)
• 30 غ زبدة
• 1 بصلة و1 جزرة وعود كرفس، مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم و2 حبة طماطم مقطعة
• 50 مل كونياك
• 1 لتر ماء، ورقة غار، بضعة أعواد زعتر
• 40 غ أرز أبيض
• 150 مل كريمة طبخ خفيفة
• ملح وفلفل ورشة فلفل كايين

طريقة التحضير

1. استخرج لحم الكركند وقطّعه واحفظه في الثلاجة، واهرس الأصداف.
2. ذوّب الزبدة وقلّب فيها الأصداف والخضار 8 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم.
3. صبّ الكونياك واتركه يغلي دقيقة، ثم أضف الطماطم والماء والأعشاب والأرز.
4. اتركه على نار هادئة 40 دقيقة، وأخرج ورقة الغار، ثم اخلطه جيدًا وصفّه بمصفاة ناعمة مع الضغط بقوة.
5. أعده إلى القدر، وأضف الكريمة، وتبّل بالملح والفلفل والكايين، وسخّنه دون أن يغلي.
6. قدّمه في أوعية دافئة مع لحم الكركند فوقه.