🦞 Bisque d'astice

Name: Bisque d'astice
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 astici cotti (circa 600 g ciascuno); 30 g di burro; 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, a dadini; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 pomodori, tritati; 50 ml di cognac; 1 litro di acqua, 1 foglia di alloro, qualche rametto di timo; 40 g di riso bianco; 150 ml di panna fresca liquida; Sale, pepe e un pizzico di pepe di Cayenna

Origine: Francia

435kcal

a porzione · 300 g

145kcal

per 100 g

21 gProteine7 g / 100 g

30 gGrassi10 g / 100 g

15 gCarboidrati5 g / 100 g

La bisque d'astice è una vellutata zuppa francese che si prepara cuocendo carapaci e polpa di astice con pomodoro, verdure aromatiche e un goccio di cognac, poi frullando, filtrando e completando con panna e burro. Ha un intenso colore corallo e un sapore di crostaceo profondo e dolce. Si serve calda in piccole tazze come antipasto, spesso guarnita con pezzetti di polpa d'astice.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: astice

Non veganoper: astice, panna, burro

Contiene latticiniper: panna, burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Latte

Di cosa è fatto

asticepannapomodorocognacburro

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

2 astici cotti (circa 600 g ciascuno)
30 g di burro
1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 pomodori, tritati
50 ml di cognac
1 litro di acqua, 1 foglia di alloro, qualche rametto di timo
40 g di riso bianco
150 ml di panna fresca liquida
Sale, pepe e un pizzico di pepe di Cayenna

Procedimento

Estrai la polpa dagli astici, tagliala a dadini e conservala in frigorifero; schiaccia i carapaci.
Sciogli il burro, rosola i carapaci e le verdure per 8 minuti, poi incorpora il concentrato di pomodoro.
Versa il cognac e lascialo bollire per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori, l'acqua, le erbe e il riso.
Fai sobbollire per 40 minuti, togli l'alloro, frulla accuratamente e filtra con un colino fine, premendo bene.
Rimetti nella pentola, incorpora la panna, regola con sale, pepe e pepe di Cayenna e scalda senza far bollire.
Servi in ciotole calde guarnite con la polpa d'astice.

Come renderlo più leggero

Panna e burro apportano la maggior parte dei grassi: dimezza la panna e la zuppa resta ricca grazie ai carapaci.
Il riso addensa la bisque, quindi non serve altra panna per darle corpo.
Servila come piccolo antipasto in tazza da circa 200 ml invece che in una grande scodella come piatto unico.

Storia

Le bisque fanno parte della cucina francese almeno dal XVII secolo, quando la parola compare nei ricettari francesi; oggi il nome si usa soprattutto per le vellutate di crostacei. L'origine della parola è incerta; una teoria popolare la collega al Golfo di Biscaglia. La bisque d'astice resta un antipasto simbolo dei ristoranti francesi e dei menu delle feste.

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