🐚 Κοκίγ Σεν-Ζακ
Οι κοκίγ Σεν-Ζακ είναι χτένια ψημένα στα όστρακά τους μέσα σε πλούσια σάλτσα από βούτυρο, κρέμα γάλακτος και λευκό κρασί, πασπαλισμένα με τριμμένη φρυγανιά και ροδισμένα κάτω από καυτό γκριλ. Τα χτένια μένουν γλυκά και τρυφερά κάτω από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Είναι ένα κομψό γαλλικό ορεκτικό, αγαπημένο στα γιορτινά τραπέζια, που σερβίρεται μέσα στο ίδιο το όστρακο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 12 χτένια καθαρισμένα
- 4 όστρακα χτενιού ή μικρά σκεύη φούρνου
- 30 γρ. βούτυρο
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 30 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι, λευκό πιπέρι, ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Ανάψτε το γκριλ. Ποσάρετε απαλά τα χτένια στο λευκό κρασί για 1–2 λεπτά και βγάλτε τα.
- Αφήστε το κρασί να μειωθεί στο μισό, προσθέστε την κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά· αλατοπιπερώστε.
- Βάλτε τρία χτένια σε κάθε όστρακο και περιχύστε με τη σάλτσα.
- Πασπαλίστε με τη φρυγανιά, μοιράστε από πάνω το βούτυρο σε κομματάκια και ψήστε στο γκριλ για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Γαρνίρετε με μαϊντανό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Βάλτε τη μισή κρέμα και αραιώστε τη σάλτσα με περισσότερο δεμένο κρασί.
- Παραλείψτε το βούτυρο από πάνω — η φρυγανιά ροδίζει και χωρίς αυτό στο γκριλ.
- Σερβίρετε ως ορεκτικό με τρία χτένια και πράσινη σαλάτα αντί για μεγάλο κυρίως πιάτο.
Ιστορία
Στα γαλλικά coquille Saint-Jacques είναι το όνομα του ίδιου του χτενιού· προέρχεται από τη μακρά σύνδεση του οστράκου με τους προσκυνητές του Αγίου Ιακώβου που πήγαιναν στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα και το φορούσαν ως έμβλημά τους. Τα χτένια ογκρατέν στο όστρακο έγιναν κλασικό πιάτο της γαλλικής αστικής κουζίνας και παραμένουν δημοφιλές γιορτινό φαγητό.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κοκίγ Σεν-Ζακ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →