🦞 Биск из омара
Биск из омара — гладкий бархатистый французский суп: панцири и мясо омара варят с томатами, ароматными овощами и небольшим количеством коньяка, затем пюрируют, процеживают и заправляют сливками и сливочным маслом. У него насыщенный коралловый цвет и интенсивный сладковатый вкус морепродуктов. Его подают горячим в небольших мисках как закуску, часто украшая кусочками мяса омара.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 варёных омара (по 600 г каждый)
- 30 г сливочного масла
- 1 луковица, 1 морковь и 1 стебель сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 ст. л. томатной пасты и 2 помидора, нарезанных
- 50 мл коньяка
- 1 литр воды, 1 лавровый лист, несколько веточек тимьяна
- 40 г белого риса
- 150 мл сливок низкой жирности
- Соль, перец и щепотка кайенского перца
Приготовление
- Достаньте мясо из омаров, нарежьте кубиками и уберите в холодильник; панцири раздробите.
- Растопите масло, обжаривайте панцири и овощи 8 минут, затем добавьте томатную пасту.
- Влейте коньяк и дайте ему покипеть 1 минуту, затем добавьте помидоры, воду, травы и рис.
- Варите 40 минут, выньте лавровый лист, тщательно измельчите блендером и процедите через мелкое сито, сильно надавливая.
- Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки, приправьте солью, перцем и кайенским перцем и прогрейте, не доводя до кипения.
- Подавайте в тёплых мисках, выложив сверху мясо омара.
Как сделать легче
- Основная часть жира приходится на сливки и масло: положите вдвое меньше сливок, и суп всё равно останется насыщенным благодаря панцирям.
- Рис загущает биск, поэтому дополнительные сливки для густоты не нужны.
- Подавайте его как небольшую закуску в чашке около 200 мл, а не в большой миске как основное блюдо.
История
Биски входят во французскую кухню по меньшей мере с XVII века, когда это слово появляется во французских кулинарных книгах; сегодня так называют в основном гладкие супы из ракообразных. Происхождение слова неясно; по одной из популярных версий, оно связано с Бискайским заливом. Биск из омара по-прежнему остаётся фирменной закуской во французских ресторанах и в праздничных меню.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает биск из омара и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →