🥩 Μπεφ α λα φισέλ
Το μπεφ α λα φισέλ είναι γαλλικό πιάτο με φιλέτο βοδινού δεμένο με σπάγκο και μαγειρεμένο απαλά ποσέ σε νόστιμο ζωμό με καρότα, πράσα και γογγύλια. Το κρέας μένει ροδαλό, τρυφερό και άπαχο, και τα λαχανικά ρουφούν τον ζωμό. Κόβεται σε φέτες και σερβίρεται σε βαθιά πιάτα με λίγο ζωμό, χοντρό αλάτι και κορνισόν.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. φιλέτο βοδινού, καθαρισμένο και δεμένο με σπάγκο κουζίνας
- 2 λίτρα ζωμός βοδινού
- 4 καρότα, κομμένα στη μέση
- 3 πράσα, κομμένα σε κομμάτια
- 4 μικρά γογγύλια, κομμένα στη μέση
- 1 φύλλο δάφνης, λίγα κλωναράκια θυμάρι, 6 κόκκοι πιπέρι
- Χοντρό αλάτι και κορνισόν για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Φέρτε τον ζωμό σε βράση με τη δάφνη, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού.
- Προσθέστε τα καρότα, τα πράσα και τα γογγύλια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Δέστε το βοδινό σε μια ξύλινη κουτάλα με έναν μακρύ σπάγκο και κατεβάστε το στον ζωμό που σιγοβράζει, ώστε να κρέμεται χωρίς να ακουμπά τον πάτο.
- Μαγειρέψτε ποσέ για 15–20 λεπτά για ωμοψημένο έως μέτρια προς ωμοψημένο (περίπου 55 °C στο κέντρο).
- Βγάλτε το βοδινό, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και κόψτε το σε χοντρές φέτες.
- Σερβίρετε το βοδινό με τα λαχανικά και μια κουτάλα ζωμό, με χοντρό αλάτι και κορνισόν δίπλα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Είναι ήδη ένα από τα πιο άπαχα πιάτα με βοδινό — κρατήστε το έτσι παραλείποντας τις πλούσιες σάλτσες.
- Επιλέξτε ζωμό με λίγο αλάτι και αλατίστε στο τραπέζι με λίγο χοντρό αλάτι.
- Προσθέστε περισσότερα λαχανικά στην κατσαρόλα και πιείτε τον ζωμό, ώστε το γεύμα να χορταίνει περισσότερο.
Ιστορία
Το όνομα σημαίνει «μοσχάρι στον σπάγκο»: το κρέας δένεται σε σπάγκο ώστε να κατεβαίνει μέσα στην κατσαρόλα που σιγοβράζει και να βγαίνει όταν είναι έτοιμο. Το πιάτο συνδέεται συχνά με τα μπιστρό της παλιάς συνοικίας της αγοράς Λε Αλ στο Παρίσι. Παραμένει κλασικό της γαλλικής κουζίνας των μπιστρό και του σπιτιού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπεφ α λα φισέλ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →