🥩 Бёф а-ля фисель
Бёф а-ля фисель — французское блюдо из говяжьей вырезки, перевязанной бечёвкой и осторожно сваренной в ароматном бульоне с морковью, пореем и репой. Мясо остаётся розовым, нежным и постным, а овощи пропитываются бульоном. Его нарезают и подают в неглубоких мисках с небольшим количеством бульона, крупной солью и корнишонами.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г говяжьей вырезки, обрезанной и перевязанной кухонной бечёвкой
- 2 литра говяжьего бульона
- 4 моркови, разрезанные пополам
- 3 порея, нарезанные на куски
- 4 небольшие репы, разрезанные пополам
- 1 лавровый лист, несколько веточек тимьяна, 6 горошин перца
- Крупная соль и корнишоны для подачи
Приготовление
- Доведите бульон до кипения с лавровым листом, тимьяном и горошинами перца.
- Добавьте морковь, порей и репу и варите на слабом огне 15 минут.
- Привяжите мясо длинной бечёвкой к деревянной ложке и опустите в кипящий бульон так, чтобы оно висело, не касаясь дна.
- Варите 15–20 минут до степени прожарки от «с кровью» до средней (около 55 °C в центре).
- Выньте мясо, дайте ему отдохнуть 5 минут, затем нарежьте толстыми ломтями.
- Подавайте мясо с овощами и половником бульона, а крупную соль и корнишоны — отдельно.
Как сделать легче
- Это уже одно из самых постных блюд из говядины — сохраните это, отказавшись от жирных соусов.
- Выбирайте бульон с низким содержанием соли, а солите за столом небольшим количеством крупной соли.
- Добавьте в кастрюлю больше овощей и выпейте бульон, чтобы еда была сытнее.
История
Название означает «говядина на верёвочке»: мясо привязывают к бечёвке, чтобы опустить в кипящую кастрюлю и вынуть, когда оно готово. Блюдо часто связывают с бистро старого рыночного района Ле-Аль в Париже. Оно остаётся классикой французских бистро и домашней кухни.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бёф а-ля фисель и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →