🥩 Boeuf à la ficelle

Name: Boeuf à la ficelle
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 800 g di filetto di manzo, rifilato e legato con spago da cucina; 2 litri di brodo di manzo; 4 carote, tagliate a metà; 3 porri, tagliati a tronchetti; 4 rape piccole, tagliate a metà; 1 foglia di alloro, qualche rametto di timo, 6 grani di pepe; Sale grosso e cetriolini sottaceto per servire

Origine: Francia · Parigi

508kcal

a porzione · 350 g

145kcal

per 100 g

66 gProteine19 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

10 gCarboidrati3 g / 100 g

Il boeuf à la ficelle è un piatto francese di filetto di manzo legato con lo spago e cotto delicatamente in un brodo ben saporito con carote, porri e rape. La carne resta rosata, tenera e magra, e le verdure assorbono il brodo. Si serve a fette in piatti fondi con un po' di brodo, sale grosso e cetriolini sottaceto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine19 g di proteine per 100 g — il 52% delle calorie

Non vegetarianoper: filetto di manzo

Non veganoper: filetto di manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

filetto di manzocarotaporrorapabrodo

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

800 g di filetto di manzo, rifilato e legato con spago da cucina
2 litri di brodo di manzo
4 carote, tagliate a metà
3 porri, tagliati a tronchetti
4 rape piccole, tagliate a metà
1 foglia di alloro, qualche rametto di timo, 6 grani di pepe
Sale grosso e cetriolini sottaceto per servire

Procedimento

Porta a bollore il brodo con l'alloro, il timo e i grani di pepe.
Aggiungi le carote, i porri e le rape e fai sobbollire per 15 minuti.
Lega il manzo a un cucchiaio di legno con uno spago lungo e calalo nel brodo che sobbolle in modo che resti sospeso senza toccare il fondo.
Cuoci per 15–20 minuti per una cottura al sangue o media-al sangue (circa 55 °C al cuore).
Togli il manzo, lascialo riposare per 5 minuti, poi taglialo a fette spesse.
Servi il manzo con le verdure e un mestolo di brodo, con sale grosso e cetriolini a parte.

Come renderlo più leggero

È già uno dei piatti di manzo più magri: mantienilo tale evitando salse ricche.
Scegli un brodo a basso contenuto di sale e insaporisci a tavola con un po' di sale grosso.
Aggiungi più verdure nella pentola e bevi il brodo per rendere il pasto più saziante.

Storia

Il nome significa «manzo allo spago»: la carne viene legata a uno spago per poterla calare nella pentola che sobbolle e tirarla fuori quando è pronta. Il piatto è spesso associato ai bistrot del vecchio quartiere del mercato di Les Halles a Parigi. Resta un classico della cucina dei bistrot e di quella casalinga francese.

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