🥩 لحم البقر على الخيط (بوف آ لا فيسيل)
«بوف آ لا فيسيل» طبق فرنسي من فيليه لحم البقر يُربط بخيط ويُسلق برفق في مرق غني النكهة مع الجزر والكراث واللفت. يبقى اللحم ورديًا طريًا وقليل الدهن، وتتشرب الخضار نكهة المرق. يُقطَّع شرائح ويُقدَّم في أطباق عميقة مع قليل من المرق والملح الخشن والخيار المخلل الصغير.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ فيليه لحم بقري منظف ومربوط بخيط مطبخ
- 2 لتر مرق لحم بقري
- 4 جزرات مقطعة نصفين
- 3 كراثات مقطعة قطعًا طويلة
- 4 حبات لفت صغيرة مقطعة نصفين
- ورقة غار، بضعة أعواد زعتر، 6 حبات فلفل أسود
- ملح خشن وخيار مخلل صغير للتقديم
طريقة التحضير
- اغلِ المرق مع ورق الغار والزعتر وحبات الفلفل.
- أضف الجزر والكراث واللفت واتركها على نار هادئة 15 دقيقة.
- اربط اللحم بملعقة خشبية بخيط طويل وأنزله في المرق المغلي بحيث يتدلى دون أن يلمس القاع.
- اسلقه 15–20 دقيقة لنضج خفيف إلى متوسط (نحو 55 °م في الوسط).
- ارفع اللحم واتركه يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعه شرائح سميكة.
- قدّم اللحم مع الخضار ومغرفة من المرق، مع الملح الخشن والخيار المخلل جانبًا.
كيف تجعله أخف
- هذا من أخف أطباق لحم البقر أصلًا — حافظ على ذلك بالاستغناء عن الصلصات الدسمة.
- اختر مرقًا قليل الملح وتبّل على المائدة بقليل من الملح الخشن.
- أضف مزيدًا من الخضار إلى القدر واشرب المرق لتكون الوجبة أكثر إشباعًا.
التاريخ
يعني الاسم «لحم البقر على الخيط»، إذ يُربط اللحم بخيط ليُنزَل في القدر المغلي ويُرفع منه عند نضجه. ويُربط الطبق كثيرًا بمطاعم البيسترو في حي سوق «ليه آل» القديم في باريس. ولا يزال من كلاسيكيات مطاعم البيسترو والمطبخ المنزلي الفرنسي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على لحم البقر على الخيط (بوف آ لا فيسيل) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →