🍲 Ποτ-ο-φε
Το ποτ-ο-φε είναι το κλασικό γαλλικό βραστό: κομμάτια μοσχαριού και κόκαλα με μεδούλι σιγοβράζουν με καρότα, πράσα, γογγύλια και λάχανο μέχρι το κρέας να λιώνει. Ο διαυγής, νόστιμος ζωμός σερβίρεται συχνά πρώτος ως σούπα, και ακολουθούν το κομμένο κρέας και τα λαχανικά, με χοντρό αλάτι και μουστάρδα ή τουρσιά στο πλάι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό μοσχάρι για βράσιμο (κότσι, σπάλα ή πλευρά)
- 4 κόκαλα με μεδούλι
- 6 καρότα, κομμένα στη μέση
- 3 πράσα, δεμένα σε ματσάκια
- 4 μικρά γογγύλια, κομμένα στη μέση
- ½ μικρό λάχανο, σε κομμάτια
- 1 κρεμμύδι καρφωμένο με 2 γαρίφαλα
- 1 μπουκέτο γκαρνί (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
- Χοντρό αλάτι και πιπέρι σε κόκκους
Εκτέλεση
- Βάλτε το μοσχάρι σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, αφήστε να πάρει απαλή βράση και ξαφρίστε.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το μπουκέτο γκαρνί, το πιπέρι και το αλάτι· σιγοβράστε πολύ απαλά, μισοσκεπασμένο, για 2,5 ώρες.
- Προσθέστε τα καρότα, τα πράσα και τα γογγύλια και μαγειρέψτε 30 λεπτά· τυλίξτε τις άκρες των κοκάλων με το μεδούλι σε αλάτι ή αλουμινόχαρτο και προσθέστε τα μαζί με το λάχανο για τα τελευταία 20–30 λεπτά.
- Βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά· σουρώστε και ξελιπάνετε τον ζωμό.
- Σερβίρετε τον ζωμό ως πρώτο πιάτο και έπειτα το κομμένο κρέας και τα λαχανικά με χοντρό αλάτι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Κρυώστε τον ζωμό και αφαιρέστε το πηγμένο λίπος πριν τον ζεστάνετε.
- Γεμίστε το πιάτο με λαχανικά και περιορίστε το μοσχάρι σε περίπου 150 γρ.
- Απολαύστε το μεδούλι για γεύση, όχι ένα ολόκληρο κόκαλο ο καθένας· είναι πολύ πλούσιο.
Ιστορία
Το pot-au-feu, κατά λέξη «κατσαρόλα στη φωτιά», είναι παραδοσιακό γαλλικό οικογενειακό πιάτο με ρίζες στα πολύωρα αγροτικά μαγειρευτά. Συχνά θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Γαλλίας και έχει πολλές τοπικές παραλλαγές.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ποτ-ο-φε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →