🍷 Бёф бургиньон
Бёф бургиньон — французское рагу из говядины, медленно тушёной в красном вине с беконом, морковью, луком и грибами до тающей мягкости. Долгое приготовление превращает вино в глубокий глянцевый наваристый соус. Его подают горячим с отварным или пюрированным картофелем, а на следующий день оно ещё вкуснее.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1,2 кг говяжьей лопатки, нарезанной кусками по 5 см
- 150 г копчёного бекона, нарезанного полосками
- 750 мл красного вина
- 2 моркови, нарезанные, и 1 луковица, нарубленная
- 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты
- Лавровый лист и тимьян
- 250 г шампиньонов и 200 г мелкого лука
- 2 ст. л. масла, соль, чёрный перец
Приготовление
- Обжарьте бекон в тяжёлой кастрюле с толстым дном до золотистого цвета, затем выньте.
- Обжарьте говядину порциями в беконном жире и 1 ст. л. масла, затем выньте.
- Обжарьте морковь, лук и чеснок до мягкости, добавьте томатную пасту, затем верните говядину и бекон.
- Влейте вино, добавьте лавровый лист и тимьян, приправьте и доведите до кипения. Накройте и готовьте при 160 °C 2 ½–3 часа, пока говядина не станет очень мягкой.
- Обжарьте грибы и мелкий лук на оставшемся масле и добавьте в рагу за последние 30 минут.
- Если соус жидкий, выньте мясо и уварите соус до глянца, затем верните мясо и подавайте.
Как сделать легче
- Хорошо обрежьте говядину и охладите готовое рагу, чтобы жир застыл сверху и его можно было снять.
- Положите вдвое меньше бекона или не добавляйте его на этапе обжаривания — вкус всё равно останется.
- Подавайте с овощами на пару или небольшой порцией отварного картофеля вместо пюре.
История
Блюдо родом из Бургундии, региона, известного красным вином и шароле — породой скота, где оно началось как деревенское рагу для жёстких отрубов говядины. В XX веке оно стало классикой французской кухни и получило известность в англоязычном мире благодаря французским кулинарным книгам для домашних поваров середины века.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бёф бургиньон и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →