🍷 Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Francia · Borgogna
Ingredients: 1,2 kg di reale di manzo, a pezzi di 5 cm; 150 g di pancetta affumicata, a listarelle; 750 ml di vino rosso; 2 carote, a rondelle, e 1 cipolla, tritata; 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; Alloro e timo; 250 g di champignon e 200 g di cipolline; 2 cucchiai di olio, sale, pepe nero

Origine: Francia · Borgogna

700kcal

a porzione · 350 g

200kcal

per 100 g

66 gProteine19 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

14 gCarboidrati4 g / 100 g

Il boeuf bourguignon è uno stufato francese di manzo brasato lentamente nel vino rosso con pancetta, carote, cipolle e funghi finché diventa tenerissimo. La lunga cottura trasforma il vino in una salsa profonda, lucida e saporita. Si serve caldo con patate lesse o purè, ed è ancora più buono il giorno dopo.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine19 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, pancetta affumicata

Non veganoper: manzo, pancetta affumicata

Contiene maialeper: pancetta affumicata

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzovino rossocarotacipollafunghipancetta affumicata

Ricetta

6 porzioni210 min

Ingredienti

1,2 kg di reale di manzo, a pezzi di 5 cm
150 g di pancetta affumicata, a listarelle
750 ml di vino rosso
2 carote, a rondelle, e 1 cipolla, tritata
2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Alloro e timo
250 g di champignon e 200 g di cipolline
2 cucchiai di olio, sale, pepe nero

Procedimento

Rosola la pancetta in una casseruola pesante finché è dorata, poi toglila.
Rosola il manzo a più riprese nel grasso della pancetta con 1 cucchiaio di olio, poi toglilo.
Fai appassire carote, cipolla e aglio, incorpora il concentrato di pomodoro, poi rimetti il manzo e la pancetta.
Versa il vino, aggiungi alloro e timo, regola di sale e pepe e porta a sobbollire. Copri e cuoci a 160 °C per 2 ore e ½–3 ore finché il manzo è molto tenero.
Rosola i funghi e le cipolline nell'olio rimasto e aggiungili negli ultimi 30 minuti.
Se la salsa è troppo liquida, togli la carne e fai bollire la salsa finché è lucida, poi rimetti la carne e servi.

Come renderlo più leggero

Sgrassa bene il manzo e metti lo stufato pronto in frigorifero, così il grasso si rapprende in superficie e si può togliere.
Usa metà della pancetta, oppure non usarla nella rosolatura: dà comunque sapore.
Servilo con verdure al vapore o una piccola porzione di patate lesse invece del purè.

Storia

Il piatto viene dalla Borgogna, regione famosa per il suo vino rosso e i bovini di razza Charolaise, dove nacque come stufato contadino per i tagli di manzo più duri. Divenne un classico della cucina francese nel XX secolo e fu reso popolare nel mondo anglofono dai ricettari di cucina francese per cuochi casalinghi di metà secolo.

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