🍷 بوف بورغينيون

الوصفة

المقادير

• 1.2 كغ لحم كتف بقري مقطع قطعًا بحجم 5 سم
• 150 غ بيكون مدخن (لحم خنزير مقدد) مقطع شرائح
• 750 مل نبيذ أحمر
• جزرتان مقطعتان شرائح وبصلة مفرومة
• فصّا ثوم، ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ورقة غار وزعتر
• 250 غ فطر أبيض و200 غ بصل صغير
• ملعقتان كبيرتان زيت، ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اقلِ البيكون في قدر ثقيلة حتى يصبح ذهبيًا ثم ارفعه.
2. حمّر اللحم على دفعات في دهن البيكون مع ملعقة كبيرة زيت، ثم ارفعه.
3. ليّن الجزر والبصل والثوم، وأضف معجون الطماطم، ثم أعد اللحم والبيكون.
4. اسكب النبيذ، وأضف ورق الغار والزعتر، وتبّل واتركه حتى يبدأ بالغليان. غطِّ القدر واطهه في فرن على 160 °م ساعتين ونصفًا إلى 3 ساعات حتى يطرى اللحم تمامًا.
5. حمّر الفطر والبصل الصغير في الزيت المتبقي وأضفهما في آخر 30 دقيقة.
6. إذا كانت الصلصة خفيفة، ارفع اللحم واغلِ الصلصة حتى تلمع، ثم أعد اللحم وقدّم.