🥘 Μπεφ αν ντομπ (προβηγκιανό μοσχάρι κατσαρόλας)

Name: Μπεφ αν ντομπ (προβηγκιανό μοσχάρι κατσαρόλας)
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Γαλλία · Προβηγκία
Ingredients: 1,2 κιλό βοδινή σπάλα ή κότσι, σε κομμάτια 5 εκ.; 750 ml κόκκινο κρασί; 2 λωρίδες φλούδα πορτοκαλιού; 2 κρεμμύδια και 2 καρότα, σε φέτες· 3 σκελίδες σκόρδο; 400 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες; 250 γρ. μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα; 100 γρ. μαύρες ελιές; Δάφνη, θυμάρι, δεντρολίβανο· 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Προέλευση: Γαλλία · Προβηγκία

630kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

180kcal

ανά 100 γρ.

63 γρ.Πρωτεΐνη18 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες5 γρ. / 100 γρ.

Το μπεφ αν ντομπ είναι προβηγκιανό φαγητό κατσαρόλας, στο οποίο κομμάτια βοδινού μαριναρίζονται και σιγομαγειρεύονται σε κόκκινο κρασί με ντομάτες, μανιτάρια, μαύρες ελιές και μια λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό κρέας σε σκούρα, αρωματική σάλτσα με νότες εσπεριδοειδών και μυρωδικών. Σερβίρεται με βραστές πατάτες, ρύζι ή πολέντα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη18 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 40% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

μοσχάρικόκκινο κρασίελιέςμανιτάριαντομάταξύσμα πορτοκαλιού

Συνταγή

6 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

1,2 κιλό βοδινή σπάλα ή κότσι, σε κομμάτια 5 εκ.
750 ml κόκκινο κρασί
2 λωρίδες φλούδα πορτοκαλιού
2 κρεμμύδια και 2 καρότα, σε φέτες· 3 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
250 γρ. μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
100 γρ. μαύρες ελιές
Δάφνη, θυμάρι, δεντρολίβανο· 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Μαρινάρετε το βοδινό όλη τη νύχτα στο κρασί με τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τη φλούδα πορτοκαλιού και τα μυρωδικά.
Βγάλτε το βοδινό και στεγνώστε το· κρατήστε τη μαρινάδα.
Ροδίστε το βοδινό στο ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα, σε δόσεις.
Προσθέστε τα λαχανικά της μαρινάδας, τις ντομάτες και το κρασί. Φέρτε σε σιγοβράσιμο, σκεπάστε και μαγειρέψτε στους 150 °C για 3 ώρες.
Προσθέστε τα μανιτάρια και τις ελιές και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
Αφαιρέστε τη φλούδα και τα μυρωδικά, δοκιμάστε για αλάτι και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο κότσι ή καθαρισμένη σπάλα και αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια μετά το μαγείρεμα.
Οι ελιές είναι πλούσιες σε λιπαρά — μια μικρή χούφτα αρκεί για γεύση.
Σερβίρετε με μια μέτρια μερίδα πατάτες ή ρύζι και μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.

Ιστορία

Το όνομα προέρχεται από τη daubière, τη βαθιά σκεπαστή κατσαρόλα στην οποία το φαγητό παραδοσιακά σιγομαγειρευόταν δίπλα στο τζάκι. Η ντομπ είναι οικογενειακό πιάτο της Προβηγκίας και της νότιας Γαλλίας, που συχνά φτιάχνεται από την προηγούμενη μέρα, και πολλά σπίτια έχουν τη δική τους εκδοχή.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπεφ αν ντομπ (προβηγκιανό μοσχάρι κατσαρόλας) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →