🥘 دوب لحم البقر البروفنسالي
«بوف آن دوب» يخنة لحم بقري من بروفانس، تُتبَّل فيها قطع اللحم ثم تُطهى ببطء في النبيذ الأحمر مع الطماطم والفطر والزيتون الأسود وشريحة من قشر البرتقال. والنتيجة لحم طري في صلصة داكنة عطرية فيها لمسة من الحمضيات والأعشاب. تُقدَّم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو البولنتا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ لحم كتف أو موزة بقري مقطع قطعًا بحجم 5 سم
- 750 مل نبيذ أحمر
- شريحتان من قشر البرتقال
- بصلتان وجزرتان مقطعة شرائح، و3 فصوص ثوم
- 400 غ طماطم مقطعة
- 250 غ فطر مقطع أرباعًا
- 100 غ زيتون أسود
- ورق غار وزعتر وإكليل الجبل؛ ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، ملح، فلفل
طريقة التحضير
- تبّل اللحم ليلة كاملة في النبيذ مع البصل والجزر والثوم وقشر البرتقال والأعشاب.
- ارفع اللحم وجففه، واحتفظ بالتتبيلة.
- حمّر اللحم في زيت الزيتون في قدر ثقيلة على دفعات.
- أضف خضار التتبيلة والطماطم والنبيذ، واتركه حتى يبدأ بالغليان، ثم غطِّ القدر واطهه في فرن على 150 °م 3 ساعات.
- أضف الفطر والزيتون واطهه 30 دقيقة أخرى حتى يطرى اللحم تمامًا.
- أخرج قشر البرتقال والأعشاب، واضبط التتبيل وقدّم.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحم الموزة قليل الدهن أو لحم الكتف المنظف، واكشط الدهن عن السطح بعد الطهي.
- الزيتون غني بالدهون — تكفي حفنة صغيرة للنكهة.
- قدّمها مع كمية معتدلة من البطاطس أو الأرز وسلطة خضراء كبيرة.
التاريخ
يأتي الاسم من «الدوبيير»، وهو القدر العميق ذو الغطاء الذي كانت اليخنة تُطهى فيه ببطء قرب الموقد. والدوب طبق عائلي في بروفانس وجنوب فرنسا، يُحضَّر غالبًا قبل يوم، ولكل بيت تقريبًا نسخته الخاصة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دوب لحم البقر البروفنسالي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →