🥘 Boeuf en daube (stufato di manzo provenzale)

Name: Boeuf en daube (stufato di manzo provenzale)
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Francia · Provenza
Ingredients: 1,2 kg di reale o muscolo di manzo, a pezzi di 5 cm; 750 ml di vino rosso; 2 strisce di scorza d'arancia; 2 cipolle e 2 carote, a fette; 3 spicchi d'aglio; 400 g di pomodori, tritati; 250 g di funghi, tagliati in quattro; 100 g di olive nere; Alloro, timo, rosmarino; 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe

Origine: Francia · Provenza

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

63 gProteine18 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

18 gCarboidrati5 g / 100 g

Il boeuf en daube è uno stufato provenzale in cui pezzi di manzo vengono marinati e brasati lentamente nel vino rosso con pomodori, funghi, olive nere e una striscia di scorza d'arancia. Il risultato è una carne tenera in una salsa scura e aromatica, con un accenno di agrumi ed erbe. Si serve con patate lesse, riso o polenta.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzovino rossoolivefunghipomodoroscorza d'arancia grattugiata

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,2 kg di reale o muscolo di manzo, a pezzi di 5 cm
750 ml di vino rosso
2 strisce di scorza d'arancia
2 cipolle e 2 carote, a fette; 3 spicchi d'aglio
400 g di pomodori, tritati
250 g di funghi, tagliati in quattro
100 g di olive nere
Alloro, timo, rosmarino; 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe

Procedimento

Marina il manzo per tutta la notte nel vino con cipolle, carote, aglio, scorza d'arancia ed erbe.
Togli il manzo e asciugalo tamponandolo; conserva la marinata.
Rosola il manzo nell'olio d'oliva in una casseruola pesante, poco alla volta.
Aggiungi le verdure della marinata, i pomodori e il vino. Porta a sobbollire, copri e cuoci a 150 °C per 3 ore.
Aggiungi i funghi e le olive e cuoci per altri 30 minuti, finché la carne è molto tenera.
Togli la scorza e le erbe, controlla il condimento e servi.

Come renderlo più leggero

Usa muscolo magro o reale sgrassato ed elimina il grasso in superficie dopo la cottura.
Le olive sono ricche di grassi: una piccola manciata basta per il sapore.
Servilo con una porzione moderata di patate o riso e una grande insalata verde.

Storia

Il nome deriva dalla daubière, la pentola profonda con coperchio in cui lo stufato veniva tradizionalmente cotto lentamente accanto al focolare. La daube è un piatto di famiglia della Provenza e del sud della Francia, spesso preparato il giorno prima, e molte famiglie hanno la propria versione.

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