🥘 Бёф ан дуб (провансальское тушёное мясо)

Name: Бёф ан дуб (провансальское тушёное мясо)
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Франция · Прованс
Ingredients: 1,2 кг говяжьей лопатки или голяшки, нарезанной кусками по 5 см; 750 мл красного вина; 2 полоски апельсиновой цедры; 2 луковицы и 2 моркови, нарезанные; 3 зубчика чеснока; 400 г помидоров, нарезанных; 250 г грибов, нарезанных четвертинками; 100 г чёрных оливок; Лавровый лист, тимьян, розмарин; 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

Откуда: Франция · Прованс

630ккал

на порцию · 350 г

180ккал

на 100 г

63 гБелки18 г / 100 г

32 гЖиры9 г / 100 г

18 гУглеводы5 г / 100 г

Бёф ан дуб — провансальское рагу из говядины, в котором куски мяса маринуют и медленно тушат в красном вине с помидорами, грибами, чёрными оливками и полоской апельсиновой цедры. Получается нежное мясо в тёмном ароматном соусе с оттенком цитруса и трав. Его подают с отварным картофелем, рисом или полентой.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето5 г углеводов на 100 г

✓

Много белка18 г белка на 100 г — 40% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина

Не веганскоеиз-за: говядина

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

говядинакрасное винооливкигрибыпомидорапельсиновая цедра

Рецепт

6 порции240 мин

Ингредиенты

1,2 кг говяжьей лопатки или голяшки, нарезанной кусками по 5 см
750 мл красного вина
2 полоски апельсиновой цедры
2 луковицы и 2 моркови, нарезанные; 3 зубчика чеснока
400 г помидоров, нарезанных
250 г грибов, нарезанных четвертинками
100 г чёрных оливок
Лавровый лист, тимьян, розмарин; 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

Приготовление

Замаринуйте говядину на ночь в вине с луком, морковью, чесноком, апельсиновой цедрой и травами.
Выньте говядину и обсушите; маринад сохраните.
Обжарьте говядину в оливковом масле в тяжёлой кастрюле порциями.
Добавьте овощи из маринада, помидоры и вино. Доведите до кипения, накройте и готовьте при 150 °C 3 часа.
Добавьте грибы и оливки и готовьте ещё 30 минут, пока мясо не станет очень мягким.
Выньте цедру и травы, проверьте приправы и подавайте.

Как сделать легче

Берите постную голяшку или хорошо обрезанную лопатку и снимите жир с поверхности после приготовления.
Оливки богаты жиром — небольшой горсти достаточно для вкуса.
Подавайте со скромной порцией картофеля или риса и большим зелёным салатом.

История

Название происходит от слова daubière — глубокого горшка с крышкой, в котором рагу традиционно томили у очага. Дуб — семейное блюдо Прованса и юга Франции, его часто готовят накануне, и у многих семей есть собственный вариант.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бёф ан дуб и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store