🍲 Ντομπ προβανσάλ
Η ντομπ προβανσάλ είναι αργομαγειρεμένο κοκκινιστό από κομμάτια μοσχαριού μαριναρισμένα και μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί με μαύρες ελιές, λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού και μυρωδικά της Προβηγκίας. Μετά από ώρες σε χαμηλή φωτιά το κρέας λιώνει στο πιρούνι και η σάλτσα γίνεται σκούρα, γυαλιστερή και μυρωδάτη από εσπεριδοειδή και θυμάρι. Σερβίρεται ζεστή ως χορταστικό κυρίως πιάτο, συχνά με βραστές πατάτες ή πολέντα για συνοδευτικό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε κομμάτια 5 εκ.
- 750 ml κόκκινο κρασί
- 150 γρ. μαύρες ελιές
- 2 λωρίδες φλούδα πορτοκαλιού
- 2 κρεμμύδια, σε φέτες
- 2 καρότα, σε ροδέλες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. μυρωδικά Προβηγκίας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το μοσχάρι με το κρασί, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τη φλούδα πορτοκαλιού και τα μυρωδικά όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Βγάλτε το κρέας, στεγνώστε το και σοτάρετέ το σε δόσεις στο ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα.
- Επιστρέψτε το κρέας με τη μαρινάδα, αλατοπιπερώστε και φέρτε σε απαλό βράσιμο.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3–4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Προσθέστε τις ελιές τα τελευταία 30 λεπτά, διορθώστε το αλάτι και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το μοσχάρι πριν το μαρινάρετε· πιο άπαχα κομμάτια, όπως το στρογγυλό, πετυχαίνουν με μεγαλύτερο μαγείρεμα.
- Βάλτε το έτοιμο φαγητό στο ψυγείο και αφαιρέστε το πηγμένο λίπος από την επιφάνεια πριν το ξαναζεστάνετε.
- Σερβίρετε με πράσινα λαχανικά στον ατμό αντί για πατάτες για πιο ελαφρύ πιάτο.
Ιστορία
Η ντομπ είναι παραδοσιακό προβηγκιανό φαγητό κατσαρόλας, το όνομα του οποίου συνδέεται συνήθως με τη ντομπιέρ, ένα φουσκωτό πήλινο σκεύος για αργό μαγείρεμα. Ήταν για πολύ καιρό φαγητό της Κυριακής και των γιορτών στην Προβηγκία, και τα περισσεύματα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε άλλα τοπικά πιάτα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ντομπ προβανσάλ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →