🐟 Μποκερόνες εν βινάγρε
Οι μποκερόνες εν βινάγρε είναι φιλέτα φρέσκου γαύρου μαριναρισμένα σε ξίδι μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν, που έπειτα περιχύνονται με ελαιόλαδο, σκόρδο σε φετούλες και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η γεύση είναι ζωηρή, ξινή και ελαφρά θαλασσινή, όχι αλμυρή όπως στις αντζούγιες κονσέρβας. Είναι από τα πιο γνωστά τάπας στην Ισπανία και σερβίρονται κρύοι σε ένα πιατάκι με ένα ποτό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. φρέσκος γαύρος
- 250 ml λευκό ξίδι ή ξίδι σέρι
- 100 ml νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Ένα ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τον γαύρο: αφαιρέστε τα κεφάλια, ανοίξτε τον κατά μήκος της κοιλιάς, βγάλτε τη ραχοκοκαλιά και ξεπλύνετε τα φιλέτα σε κρύο νερό. Καταψύξτε τα στους −20 °C ή χαμηλότερα για τουλάχιστον 7 ημέρες, ώστε το ωμό ψάρι να είναι ασφαλές από παράσιτα, και ξεπαγώστε τα στο ψυγείο.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω σε ρηχό σκεύος, σκεπάστε τα με το ξίδι, το νερό και το αλάτι και βάλτε τα στο ψυγείο για 4–8 ώρες, μέχρι να ασπρίσουν σε όλο τους το πάχος.
- Στραγγίξτε τα φιλέτα και τοποθετήστε τα σε πιάτο.
- Πασπαλίστε με σκόρδο και μαϊντανό, περιχύστε με ελαιόλαδο και βάλτε στο ψυγείο για άλλη μία ώρα πριν σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το ψάρι από μόνο του είναι άπαχο· οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το λάδι, οπότε ραντίστε, μην το πνίγετε — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Στραγγίξτε τα φιλέτα πάνω σε ένα πιρούνι πριν τα φάτε, αφήνοντας το περιττό λάδι στο πιάτο.
- Συνδυάστε τα με ντοματοσαλάτα ή ψητές πιπεριές για ένα ελαφρύ πιάτο τάπας πλούσιο σε πρωτεΐνη.
Ιστορία
Ο μαριναρισμένος γαύρος είναι βασικό πιάτο στα μπαρ τάπας σε όλη την Ισπανία και συνδέεται ιδιαίτερα με την Ανδαλουσία και τη Μάλαγα, οι κάτοικοι της οποίας έχουν το παρατσούκλι «boquerones». Το πιάτο είναι ένας απλός τρόπος συντήρησης και σερβιρίσματος των μικρών ψαριών που ψαρεύονται κατά μήκος της μεσογειακής ακτής.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μποκερόνες εν βινάγρε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →