🐟 Бокероны эн винагре

Name: Бокероны эн винагре
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Испания · Андалусия
Ingredients: 500 г свежих анчоусов; 250 мл белого или хересного уксуса; 100 мл воды; 1 ч. л. соли; 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных; 4 ст. л. оливкового масла первого отжима; Небольшой пучок петрушки, нарубленной

Откуда: Испания · Андалусия

95ккал

на порцию · 100 г

95ккал

на 100 г

14 гБелки14 г / 100 г

4 гЖиры4 г / 100 г

1 гУглеводы1 г / 100 г

Бокероны эн винагре — филе свежих анчоусов, замаринованное в уксусе до побеления и упругости, затем приправленное оливковым маслом, нарезанным чесноком и рубленой петрушкой. Вкус яркий, кисловатый и слегка морской, а не солёный, как у консервированных анчоусов. Это одна из самых известных испанских тапас, которую подают холодной на небольшой тарелке с напитком.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето1 г углеводов на 100 г

✓

Много белка14 г белка на 100 г — 59% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: анчоусы

Не веганскоеиз-за: анчоусы

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Рыба

Из чего готовят

анчоусыуксусчесноколивковое маслопетрушка

Рецепт

4 порции30 мин

Ингредиенты

500 г свежих анчоусов
250 мл белого или хересного уксуса
100 мл воды
1 ч. л. соли
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
4 ст. л. оливкового масла первого отжима
Небольшой пучок петрушки, нарубленной

Приготовление

Очистите анчоусы: оторвите головы, разрежьте вдоль брюшка, удалите хребет и промойте филе холодной водой. Заморозьте при −20 °C или ниже минимум на 7 дней, чтобы сырая рыба была безопасна в отношении паразитов, затем разморозьте в холодильнике.
Выложите филе кожей вниз в неглубокую посуду, залейте уксусом, водой и солью и уберите в холодильник на 4–8 часов, пока рыба полностью не побелеет.
Слейте жидкость с филе и разложите его на тарелке.
Посыпьте чесноком и петрушкой, полейте оливковым маслом и охладите ещё час перед подачей.

Как сделать легче

Сама рыба постная; большая часть калорий приходится на масло, поэтому поливайте, а не заливайте — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
Перед едой дайте филе стечь на вилке, чтобы лишнее масло осталось на тарелке.
Подавайте с салатом из помидоров или запечёнными перцами для лёгкой тарелки тапас с большим количеством белка.

История

Маринованные анчоусы — основа баров с тапас по всей Испании, и особенно связаны с Андалусией и Малагой, жителей которой в шутку называют «бокеронес». Это простой способ сохранить и подать мелкую рыбу, выловленную вдоль средиземноморского побережья.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бокероны эн винагре и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store