🐟 Boquerones en vinagre

Name: Boquerones en vinagre
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Andalusia
Ingredients: 500 g di acciughe fresche; 250 ml di aceto di vino bianco o aceto di sherry; 100 ml di acqua; 1 cucchiaino di sale; 3 spicchi d'aglio, a fettine sottili; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; Un mazzetto di prezzemolo, tritato

Origine: Spagna · Andalusia

95kcal

a porzione · 100 g

95kcal

per 100 g

14 gProteine14 g / 100 g

4 gGrassi4 g / 100 g

1 gCarboidrati1 g / 100 g

I boquerones en vinagre sono filetti di acciughe fresche marinati nell'aceto finché diventano bianchi e sodi, poi conditi con olio d'oliva, aglio a fettine e prezzemolo tritato. Il gusto è vivace, acidulo e leggermente sapido di mare, non salato come quello delle acciughe in scatola. Sono una delle tapas più conosciute in Spagna, servite fredde in un piattino accompagnate da una bevanda.

Diete

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 59% delle calorie

Non vegetarianoper: acciughe

Non veganoper: acciughe

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

acciugheacetoaglioolio d'olivaprezzemolo

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

500 g di acciughe fresche
250 ml di aceto di vino bianco o aceto di sherry
100 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
3 spicchi d'aglio, a fettine sottili
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Un mazzetto di prezzemolo, tritato

Procedimento

Pulisci le acciughe: stacca la testa, aprile lungo la pancia, togli la lisca e sciacqua i filetti in acqua fredda. Congelali a −20 °C o meno per almeno 7 giorni per rendere il pesce crudo sicuro dai parassiti, poi scongelali in frigorifero.
Disponi i filetti con la pelle verso il basso in un piatto fondo, coprili con l'aceto, l'acqua e il sale e mettili in frigorifero per 4–8 ore, finché sono bianchi in tutto lo spessore.
Scola i filetti e disponili su un piatto.
Cospargi con aglio e prezzemolo, irrora con olio d'oliva e metti in frigorifero per un'altra ora prima di servire.

Come renderlo più leggero

Il pesce in sé è magro; la maggior parte delle calorie viene dall'olio, quindi versane un filo invece di annegarlo (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Scola i filetti su una forchetta prima di mangiarli, lasciando l'olio in eccesso nel piatto.
Abbinali a un'insalata di pomodori o a peperoni arrostiti per un piatto di tapas leggero e ricco di proteine.

Storia

Le acciughe marinate sono un punto fermo dei bar di tapas di tutta la Spagna e sono legate soprattutto all'Andalusia e a Málaga, i cui abitanti sono soprannominati «boquerones». Il piatto è un modo semplice di conservare e servire i piccoli pesci sbarcati lungo la costa mediterranea.

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