🐟 بوكيرونيس بالخل (أنشوجة متبلة)
بوكيرونيس إن فيناغري شرائح أنشوجة طازجة تُنقع في الخل حتى يبيض لونها وتتماسك، ثم تُتبَّل بزيت الزيتون وشرائح الثوم والبقدونس المفروم. طعمها منعش وحامض ومالح خفيفًا، لا مالح جدًا كالأنشوجة المعلبة. وهي من أشهر أطباق التاباس في إسبانيا، تُقدَّم باردة في طبق صغير مع مشروب.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ أنشوجة طازجة
- 250 مل خل أبيض أو خل شيري
- 100 مل ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح رقيقة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- باقة صغيرة من البقدونس المفروم
طريقة التحضير
- نظّف الأنشوجة: انزع الرؤوس وافتحها من البطن وأزل العمود الفقري واغسل الشرائح بماء بارد. جمّدها عند −20 °م أو أبرد لمدة 7 أيام على الأقل لحماية السمك النيء من الطفيليات، ثم أذبها في الثلاجة.
- رصّ الشرائح وجلدها للأسفل في طبق مسطح، وغطّها بالخل والماء والملح وضعها في الثلاجة 4–8 ساعات حتى تبيض تمامًا.
- صفِّ الشرائح ورتّبها في طبق.
- وزّع عليها الثوم والبقدونس، ورشّ زيت الزيتون، وبرّدها ساعة أخرى قبل التقديم.
كيف تجعله أخف
- السمك نفسه قليل الدهن؛ ومعظم السعرات من الزيت، فرشّه رشًا ولا تغمره — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- صفِّ الشرائح بالشوكة قبل الأكل لتترك الزيت الزائد في الطبق.
- قدّمها مع سلطة الطماطم أو الفلفل المشوي لطبق تاباس خفيف وغني بالبروتين.
التاريخ
الأنشوجة المتبلة طبق أساسي في حانات التاباس في أنحاء إسبانيا، وترتبط خصوصًا بالأندلس ومدينة مالقة التي يُلقَّب أهلها بـ«البوكيرونيس». وهي طريقة بسيطة لحفظ وتقديم الأسماك الصغيرة التي تُصطاد على ساحل البحر المتوسط.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بوكيرونيس بالخل (أنشوجة متبلة) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →