🐟 Μπουρίντ
Η μπουρίντ είναι προβηγκιανή ψαρόσουπα στην οποία κομμάτια πεσκανδρίτσας, πατάτας και μάραθου ποσάρονται σε ζωμό με σαφράν, και ο ζωμός στη συνέχεια δένει με σκορδάτη αγιολί. Το αποτέλεσμα είναι ανοιχτόχρωμο, κρεμώδες και με έντονο άρωμα σκόρδου, όχι κόκκινο από ντομάτα όπως η μπουγιαμπέσα. Σερβίρεται ζεστή σε βαθιά πιάτα, με το ψάρι και τις πατάτες μέσα στον δεμένο ζωμό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. φιλέτο πεσκανδρίτσας, σε χοντρά κομμάτια
- 500 γρ. πατάτες για βράσιμο, σε φέτες
- 1 βολβός μάραθου, σε φέτες
- 1 κρεμμύδι, σε φέτες
- Μια πρέζα σαφράν
- 1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού, 1 φύλλο δάφνης, θυμάρι
- 1,2 λίτρα νερό, αλάτι και πιπέρι
- 150 γρ. αγιολί (μαγιονέζα σκόρδου), συν 2 κρόκοι αυγών για το δέσιμο
Εκτέλεση
- Βάλτε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι, τον μάραθο, τις πατάτες, το σαφράν, τη φλούδα πορτοκαλιού, τα μυρωδικά και το νερό, καρυκεύστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Προσθέστε την πεσκανδρίτσα και ποσάρετε απαλά για 8–10 λεπτά, μέχρι να μόλις ασπρίσει.
- Μεταφέρετε το ψάρι και τις πατάτες σε ζεστή πιατέλα.
- Χτυπήστε τους κρόκους με τη μισή αγιολί και ενσωματώστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό.
- Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι ο ζωμός να πήξει ελαφρά — μην τον αφήσετε να βράσει.
- Περιχύστε με τον ζωμό το ψάρι και τις πατάτες και σερβίρετε με την υπόλοιπη αγιολί στο πλάι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η αγιολί είναι το πιο πλούσιο μέρος: χρησιμοποιήστε τη μισή και παραλείψτε την επιπλέον κουταλιά στο πλάι για να γλιτώσετε πολλές θερμίδες.
- Η πεσκανδρίτσα είναι άπαχη, οπότε ένα μεγαλύτερο κομμάτι ψαριού με λιγότερες πατάτες κρατά το πιάτο χορταστικό και πιο ελαφρύ.
- Προσθέστε περισσότερο μάραθο στην κατσαρόλα για περισσότερο όγκο.
Ιστορία
Η μπουρίντ προέρχεται από τη μεσογειακή ακτή της Γαλλίας, από την Προβηγκία έως τη Σετ στο Λανγκεντόκ, όπου φτιάχνεται με σφιχτό λευκό ψάρι όπως η πεσκανδρίτσα. Συχνά περιγράφεται ως η πιο ήπια ξαδέρφη της μπουγιαμπέσας: χωρίς ντομάτα, και η πλούσια γεύση έρχεται από την αγιολί που προστίθεται στο τέλος. Σήμερα είναι σταθερή παρουσία στα μενού κατά μήκος της γαλλικής Μεσογείου.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπουρίντ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →