🐟 Ψαρόσουπα της Προβηγκίας

Name: Ψαρόσουπα της Προβηγκίας
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Γαλλία · Προβηγκία
Ingredients: 1 κιλό ανάμεικτα λευκά ψάρια και κεφάλια/κόκαλα ψαριών, καθαρισμένα; 1 βολβός μάραθου, σε φέτες; 1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα; 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες; Μια πρέζα σαφράν; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1,5 λίτρο νερό, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης; 8 στρογγυλές φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και 4 κ.σ. ρουί, για το σερβίρισμα

Προέλευση: Γαλλία · Προβηγκία

320kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

80kcal

ανά 100 γρ.

32 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

14 γρ.Λιπαρά3.5 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Υδατάνθρακες4 γρ. / 100 γρ.

Η soupe de poisson είναι η προβηγκιανή ψαρόσουπα: ανάμεικτα ψάρια σιγοβράζουν με ντομάτα, μάραθο, σκόρδο και σαφράν και μετά πολτοποιούνται και περνιούνται από σίτα σε έναν λείο, βαθύ πορτοκαλί ζωμό με έντονη γεύση θάλασσας. Σερβίρεται με στρογγυλές φρυγανισμένες φέτες ψωμιού αλειμμένες με ρουί, μια σκορδάτη σάλτσα με σαφράν, που αφήνονται να επιπλέουν στην καυτή σούπα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο4 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ποικιλία ψαριών

Όχι veganλόγω: ποικιλία ψαριών, σάλτσα ρουίγ

Περιέχει γλουτένηλόγω: σάλτσα ρουίγ

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

ποικιλία ψαριώνντομάτασαφράνμάραθοςσκόρδοσάλτσα ρουίγ

Συνταγή

4 μερίδες75 λεπτά

Υλικά

1 κιλό ανάμεικτα λευκά ψάρια και κεφάλια/κόκαλα ψαριών, καθαρισμένα
1 βολβός μάραθου, σε φέτες
1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
Μια πρέζα σαφράν
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 λίτρο νερό, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης
8 στρογγυλές φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και 4 κ.σ. ρουί, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μαλακώστε το κρεμμύδι, τον μάραθο και το σκόρδο στο λάδι για 8 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες και τα ψάρια και μαγειρέψτε 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέστε το νερό, το σαφράν, τη δάφνη και αλάτι και σιγοβράστε 30 λεπτά.
Πολτοποιήστε και περάστε από σίτα, πιέζοντας καλά· ξαναζεστάνετε και αλατοπιπερώστε.
Σερβίρετε με τις φρυγανιές αλειμμένες με ρουί.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Φάτε μία φρυγανιά με ρουί αντί για δύο: η ρουί είναι το πιο πλούσιο μέρος.
Χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι για να μαλακώσετε τα λαχανικά.
Προσθέστε επιπλέον μάραθο και ντομάτα για μεγαλύτερο μπολ χωρίς πολλά λιπαρά.

Ιστορία

Η σούπα ανήκει στα ψαράδικα λιμάνια της Προβηγκίας, ιδίως της Μασσαλίας, και συχνά λέγεται ότι ξεκίνησε ως τρόπος για τους ψαράδες να αξιοποιούν μικρά, γεμάτα κόκαλα ψάρια που δεν μπορούσαν να πουλήσουν. Είναι ένα απλούστερο, πολτοποιημένο ξαδερφάκι της μπουγιαμπέσας και παραμένει βασικό πιάτο των εστιατορίων κατά μήκος της μεσογειακής ακτής της Γαλλίας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ψαρόσουπα της Προβηγκίας και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →