🐟 Буррид
Буррид — провансальский рыбный суп, в котором куски морского чёрта, картофель и фенхель варят в шафрановом бульоне, а затем бульон загущают чесночным айоли. Получается светлый, кремовый суп с сильным чесночным ароматом, а не томатно-красный, как буйабес. Его подают горячим в глубоких тарелках, с рыбой и картофелем в загущенном бульоне.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г филе морского чёрта, толстыми кусками
- 500 г картофеля плотных сортов, нарезанного
- 1 клубень фенхеля, нарезанный
- 1 луковица, нарезанная
- Щепотка шафрана
- 1 полоска апельсиновой кожуры, 1 лавровый лист, тимьян
- 1,2 литра воды, соль и перец
- 150 г айоли (чесночного майонеза), плюс 2 яичных желтка для загущения
Приготовление
- Положите лук, фенхель, картофель, шафран, апельсиновую кожуру, травы и воду в кастрюлю, приправьте и варите на слабом огне 15 минут.
- Добавьте морского чёрта и осторожно варите 8–10 минут, пока он не станет непрозрачным.
- Выложите рыбу и картофель на тёплое блюдо.
- Взбейте яичные желтки с половиной айоли, затем вмешайте половник горячего бульона.
- Верните смесь в кастрюлю и помешивайте на очень слабом огне, пока бульон слегка не загустеет, — не давайте ему закипеть.
- Залейте рыбу и картофель бульоном и подавайте с оставшимся айоли отдельно.
Как сделать легче
- Айоли — самая жирная часть: используйте половину и откажитесь от дополнительной ложки на стороне, чтобы существенно сократить калории.
- Морской чёрт постный, поэтому больший кусок рыбы с меньшим количеством картофеля сохраняет тарелку сытной и более лёгкой.
- Добавьте в кастрюлю больше фенхеля для объёма.
История
Буррид родом со средиземноморского побережья Франции, от Прованса до Сета в Лангедоке, где его готовят из плотной белой рыбы, например морского чёрта. Его часто описывают как более мягкого кузена буйабеса: без помидоров, а насыщенность даёт айоли, добавляемый в конце. Сегодня он часто встречается в меню вдоль французского Средиземноморья.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает буррид и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →