🐟 بوريد

الوصفة

المقادير

• 800 غ فيليه سمك الراهب، قطع سميكة
• 500 غ بطاطا متماسكة، شرائح
• 1 رأس شمر، شرائح
• 1 بصلة، شرائح
• رشة زعفران
• شريحة قشر برتقال، ورقة غار، زعتر
• 1.2 لتر ماء، ملح وفلفل
• 150 غ أيولي (مايونيز بالثوم)، و2 صفار بيض للتكثيف

طريقة التحضير

1. ضع البصل والشمر والبطاطا والزعفران وقشر البرتقال والأعشاب والماء في قدر، وتبّل واتركه يغلي بهدوء 15 دقيقة.
2. أضف سمك الراهب واسلقه برفق 8–10 دقائق حتى يبيضّ.
3. ارفع السمك والبطاطا إلى طبق دافئ.
4. اخفق صفار البيض مع نصف الأيولي، ثم أضف إليه مغرفة من المرق الساخن مع الخفق.
5. أعد الخليط إلى القدر وحرّك على نار هادئة جداً حتى يتكثّف المرق قليلاً، دون أن يغلي.
6. اسكب المرق فوق السمك والبطاطا وقدّم باقي الأيولي جانباً.