🐟 Bourride
La bourride è una zuppa di pesce provenzale in cui tranci di rana pescatrice, patate e finocchio vengono cotti in un brodo allo zafferano, che poi si addensa con l'aioli all'aglio. Il risultato è chiaro, cremoso e dal profumo deciso d'aglio, non rosso di pomodoro come la bouillabaisse. Si serve calda in piatti fondi, con il pesce e le patate nel brodo addensato.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 800 g di filetto di rana pescatrice a pezzi grossi
- 500 g di patate a pasta soda a fette
- 1 finocchio a fette
- 1 cipolla a fette
- Un pizzico di zafferano
- 1 striscia di scorza d'arancia, 1 foglia di alloro, timo
- 1,2 l di acqua, sale e pepe
- 150 g di aioli (maionese all'aglio), più 2 tuorli per addensare
Procedimento
- Metti in una pentola la cipolla, il finocchio, le patate, lo zafferano, la scorza d'arancia, le erbe e l'acqua, regola di sale e pepe e fai sobbollire per 15 minuti.
- Aggiungi la rana pescatrice e cuocila dolcemente per 8–10 minuti, finché è appena opaca.
- Trasferisci il pesce e le patate in un piatto caldo.
- Sbatti i tuorli con metà dell'aioli, poi incorpora un mestolo di brodo caldo.
- Versa il composto nella pentola e mescola a fuoco bassissimo finché il brodo si addensa leggermente: non deve bollire.
- Versa il brodo sul pesce e sulle patate e servi con il resto dell'aioli a parte.
Come renderlo più leggero
- L'aioli è la parte più ricca: usane metà e rinuncia alla cucchiaiata extra a parte per risparmiare molte calorie.
- La rana pescatrice è magra, quindi un pezzo di pesce più grande con meno patate rende il piatto sostanzioso e più leggero.
- Aggiungi più finocchio nella pentola per avere più volume.
Storia
La bourride viene dalla costa mediterranea francese, dalla Provenza fino a Sète in Linguadoca, dove si prepara con pesce bianco sodo come la rana pescatrice. Viene spesso descritta come la cugina più delicata della bouillabaisse: niente pomodoro, e la ricchezza arriva dall'aioli incorporato alla fine. Oggi è una presenza fissa nei menu lungo il Mediterraneo francese.
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