🍲 Μπουγιαμπέσα
Η μπουγιαμπέσα είναι η διάσημη ψαρόσουπα της Μασσαλίας: διάφορα είδη λευκού ψαριού, γαρίδες και μύδια σιγοβρασμένα σε ζωμό από ντομάτα, σκόρδο, μάραθο και σαφράν. Ο ζωμός παίρνει βαθύ πορτοκαλί χρώμα και άρωμα, ενώ τα θαλασσινά μένουν τρυφερά. Παραδοσιακά σερβίρεται σε δύο μέρη — πρώτα ο ζωμός και έπειτα τα ψάρια και τα οστρακοειδή σε πιατέλα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. ανάμεικτα φιλέτα σφιχτού λευκού ψαριού (π.χ. πεσκανδρίτσα, καπόνι, μπακαλιάρος), σε μεγάλα κομμάτια
- 300 γρ. ωμές γαρίδες, με το κέλυφος
- 500 γρ. μύδια, καθαρισμένα
- 4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 βολβός μάραθου, σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- Μια γερή πρέζα στήμονες σαφράν
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού, 2 φύλλα δάφνης, θυμάρι
- 1,5 λίτρο νερό, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και μαλακώστε το κρεμμύδι, τον μάραθο και το σκόρδο για 8 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τη φλούδα πορτοκαλιού, τη δάφνη, το θυμάρι και το σαφράν, ρίξτε το νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 25 λεπτά.
- Προσθέστε πρώτα το πιο σφιχτό ψάρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά, έπειτα τα πιο ευαίσθητα κομμάτια και τις γαρίδες για 3–4 λεπτά.
- Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3–4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν· πετάξτε όσα μείνουν κλειστά.
- Βγάλτε τα θαλασσινά σε ζεστή πιατέλα και σερβίρετε τον ζωμό σε μπολ δίπλα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Τα θαλασσινά είναι άπαχα — οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από το λάδι, οπότε 2 κ.σ. αντί για 3–4 γλιτώνουν περίπου 120–240 kcal ανά κατσαρόλα.
- Γεμίστε το μπολ με περισσότερο ζωμό και μάραθο και μικρότερη μερίδα ψαριού για ένα ελαφρύτερο πιάτο.
- Αφαιρέστε το γυαλιστερό λάδι από την επιφάνεια του ζωμού πριν σερβίρετε.
Ιστορία
Η μπουγιαμπέσα ξεκίνησε ως φαγητό των ψαράδων της Μασσαλίας, φτιαγμένο από τα κοκαλιάρικα πετρόψαρα που έμεναν απούλητα στο τέλος της μέρας. Το όνομα συνήθως εξηγείται ότι προέρχεται από προβηγκιανές λέξεις που σημαίνουν «βράζω» και «χαμηλώνω τη φωτιά». Τον 19ο και τον 20ό αιώνα πέρασε από τις κουζίνες του λιμανιού στα εστιατόρια, και αργότερα ορισμένοι σεφ της Μασσαλίας υπέγραψαν μια χάρτα που περιγράφει την κλασική εκδοχή.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπουγιαμπέσα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →