🐟 Λαβράκι στη σχάρα (branzino alla griglia)
Το branzino alla griglia είναι λαβράκι ψημένο ολόκληρο ή ανοιγμένο σε πεταλούδα πάνω σε κάρβουνα ή σε γκριλιέρα, αλειμμένο με ελαιόλαδο και τελειωμένο με λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά. Η πέτσα καψαλίζεται και γίνεται τραγανή, ενώ η λευκή σάρκα μένει ζουμερή με ελαφριά καπνιστή γεύση. Είναι κλασικό πιάτο των παραθαλάσσιων εστιατορίων, που συχνά σερβίρεται απλά με μια σάλτσα από μυρωδικά και λεμόνι που λέγεται salmoriglio.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 ολόκληρα λαβράκια (περίπου 400 γρ. το καθένα), καθαρισμένα και ξελεπιασμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμός και φέτες)
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός και 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε τη σχάρα ή τη γκριλιέρα μέχρι να κάψει πολύ και λαδώστε ελαφρά τη σχάρα.
- Στεγνώστε το ψάρι, κάντε 2 ρηχές χαρακιές σε κάθε πλευρά, βάλτε μέσα το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώστε.
- Αλείψτε το ψάρι με 1 κ.γ. από το λάδι και ψήστε 5–7 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να το μετακινείτε, μέχρι η πέτσα να καψαλιστεί και η σάρκα να ξεφλουδίζει.
- Χτυπήστε το υπόλοιπο λάδι με τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και τη ρίγανη.
- Ρίξτε τη σάλτσα με το κουτάλι πάνω στο ψάρι και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το ψήσιμο στη σχάρα θέλει ελάχιστο λάδι — αλείψτε το αντί να το χύνετε.
- Φτιάξτε τη σάλτσα με περισσότερο λεμόνι από λάδι για την ίδια ζωηρή γεύση με λιγότερες θερμίδες.
- Σερβίρετε με ψητά λαχανικά ή ντοματοσαλάτα αντί για τηγανητές πατάτες.
Ιστορία
Το ψήσιμο ολόκληρου ψαριού σε ξύλα ή κάρβουνα είναι από τους παλαιότερους τρόπους μαγειρέματος στις ιταλικές ακτές, και το λαβράκι είναι από τα πιο δημοφιλή ψάρια γι' αυτόν. Πολλές παραθαλάσσιες περιοχές έχουν τη δική τους εκδοχή της σάλτσας λαδιού, λεμονιού και μυρωδικών που ρίχνεται πάνω στο ψάρι. Σήμερα το λαβράκι σχάρας βρίσκεται σε μενού σε όλη την Ιταλία και πολύ πιο πέρα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει λαβράκι στη σχάρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →